低筋面粉,可可粉,雞蛋黃,雞蛋清,細砂糖,玉米油,水
綜合評分 8.1
可可波點蛋糕卷
綜合評分 10.0
一直存在在草稿箱裏，最近懶得很，不想碼字，實際上是不知道說啥，今天睡不著覺了，做個卷，把細節再補補分享給大家，這裏給出了波點麪糊用量，希望大家能喜歡 本方子是28*28金盤的量
用料
做法
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先把可可粉用熱水衝好，攪拌至無顆粒，用溼毛巾蓋住碗口，防止水分流失
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牛奶加入玉米油和細砂糖混合均勻，用手動打蛋器攪拌乳化
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我喜歡用後蛋法，所以這一步篩入麪粉，用手動打蛋器「Z」字形快速混合均勻，這樣不會有顆粒，很細膩
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我都是在這個步驟分離蛋清和蛋黃，蛋清放在無水無油的容器中備用，蛋黃直接加進麪糊裡用蛋抽攪拌均勻，不用太大力，也可以用刮刀翻拌均勻備用
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打蛋盆裏加入幾滴檸檬汁
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細砂糖分三次加進蛋白裡，打到如圖狀態，提起打蛋器有彎鉤，這時候，烤箱預熱180度
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盛15g蛋黃和7g蛋白霜混合均勻
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混合後的蛋黃糊如圖狀態
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裝入裱花袋，擠在塗好油的油布上，就用紙巾蘸少少的油塗在油布上，基本看不出來，可以擠你喜歡的圖案，我喜歡波點的，擠好後放在預熱好的烤箱中，定型1分鐘
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把之前的可可麪糊倒在蛋糕糊裡攪拌均勻，用手動打蛋器或者是電動打蛋器，把蛋白霜再重新快速攪打均勻，取三分之一蛋白霜與麪糊用刮刀翻拌均勻，將麪糊倒入剩餘的蛋白霜，用刮刀翻拌均勻，從15釐米左右高度倒在烤盤上，用刮刀輕輕把蛋糕糊推開，震模入烤箱
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看一下它的狀態
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180度中層18分鐘，這個也需要根據自己的烤箱調整，因為每臺烤箱溫度不同，我的烤箱內溫度180度
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烤好後立即取出摔模震出熱氣
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因為我是反捲，所以我就在晾網上墊上油紙或者油布，把蛋糕卷直接扣在上面，先揭開四周油布，再把整張油布撕掉，然後再虛蓋一張油紙晾涼
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蛋糕兩邊各傾斜45度角切掉一條邊，便於收口，200g奶油加20g糖粉打發好後塗抹在蛋糕上，尾部薄一點
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藉助擀麪杖捲起蛋糕卷
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卷好後收口朝下，裹緊冰箱冷藏定型後就可以切件
小貼士
所在的分類
相關食譜
紅薯,牛奶,白砂糖,蛋黃,細砂糖,色拉油（或無氣味的食用油）,牛奶,低筋面粉,紅曲粉,細砂糖,蛋白
綜合評分 8.3
（一）蛋黃糊,蛋黃,全脂牛奶,玉米油,低筋面粉,（二）蛋白霜,蛋白,細砂糖,（三）裝飾,紅曲粉,裱花袋,（四）夾餡,淡奶油,細砂糖,（五）工具,烤盤28*28cm,油布同尺寸的,波點底圖（提前列印）
綜合評分 9.6
蛋黃,細砂糖A（蛋黃糊）,牛奶,玉米油,美玫低筋麪粉,法芙娜可可粉,蛋白,細砂糖B（打發蛋白）,法芙娜ALPACO阿帕可巧克力（66%）,總統動物性奶油A,總統動物性奶油B,細砂糖C
綜合評分 7.7
蛋黃,細砂糖A（蛋黃糊）,牛奶,玉米油,美玫低筋麪粉,法芙娜可可粉,蛋白,細砂糖B（打發蛋白）,法芙娜ALPACO阿帕可巧克力（66%）,總統動物性奶油A,總統動物性奶油B,細砂糖C
綜合評分 9.3
可可粉,熱水,雞蛋,牛奶,玉米油,細砂糖,低粉,細砂糖（蛋白）,檸檬汁
綜合評分 10.0
低筋麪粉,可可粉,雞蛋黃,雞蛋清,細砂糖,色拉油,水
綜合評分 8.5
低筋麪粉,可可粉,雞蛋黃,雞蛋清,細砂糖,色拉油,水
綜合評分 8.3
蛋黃糊︰蛋黃80g，牛奶50g，玉米油50g，低筋面粉52g.,蛋白糊︰蛋白160g，細砂糖60g.,其他︰紅曲粉1.3g，淡奶油210g，細砂糖 15g。,準備︰波點圖案提前列印好，低筋面粉過篩二次，蛋黃蛋白分離。
綜合評分 9.7
低筋面粉,蛋黃,可可粉,黃蔗糖,菜籽油,水,蛋白,黃蔗糖,淡奶油,楓糖漿
綜合評分 8.1