做法

• 蛋清、蛋黃分離；

• 蛋黃中加入35克細砂糖用打蛋器打至發泡（顏色變淺），再依次加入水、玉米油攪拌均勻；

• 在蛋黃糊中篩入低筋面粉，攪拌均勻；

• 蛋白分兩到三次加入30克細砂糖，由高速到低速打發，打至濕性發泡；

• 取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻；

• 再將攪拌好的面糊倒回剩余的三分之二的蛋白中，翻拌均勻；

• 取少量面糊裝入裱花袋，尖角剪小口，在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的波點；

• 放入預熱好的烤箱，170度上下火中層烤1分鐘左右，看上去已凝固取出；

• 在剩余的蛋黃糊中篩入可可粉，翻拌均勻。將可可面糊倒入烤好的波點烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面，拿起烤盤，震出氣泡，放入預熱好的烤箱，170度上下火中層烤15分鐘；

• 將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防止回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去防止干裂；

• 淡奶油倒入容器中，加入砂糖10克，打發成奶油，備用；

• 等蛋糕片稍涼，換一張新的油紙倒過來，切去蛋糕四邊，以2cm的間隔在蛋糕片上輕輕的劃出刀痕，再將奶油抹在蛋糕片上，（還可以根據個人口味撒上水果粒）；

• 依靠油紙卷起來，兩邊扎好口，放入冰箱冷藏定型。