做法

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  先準備食材~

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  如圖~

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  烤盤油布~

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  波點圖案提前列印好，在網上找圖就可以~

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  先做好準備工作，低筋面粉提前過兩邊篩（60目的篩子）。

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  先做蛋黃糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏備用。 玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。

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  用蛋抽將兩者混合均勻。

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  加入過篩的低粉，用蛋抽畫一字攪拌，混合至無干粉狀即可。

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  拌好的面糊如圖所示。現在喜歡用後蛋法做戚風的蛋黃糊，做出來的蛋糕更細膩。

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  然後加入蛋黃，用蛋抽畫一字攪拌均勻。

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  如果有顆粒，可用刮刀按壓，得到細膩無顆粒的蛋黃糊備用。

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  開始做蛋白霜，從冰箱里取出蛋白，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的細砂糖。

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  用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3細砂糖。

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  繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩余的細砂糖，繼續攪打。

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  高速打至介于濕性發泡的狀態，如下圖所示~ 做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬，卷的時候會裂。

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  開始混合~先預熱烤箱，上下管180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。

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  然後將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均勻。 說一下翻拌手法︰橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始通過中心，然後到達8點的位置，再著盆的側面在9點的位置翻起面糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。

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  拌好的面糊細膩有光澤。

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  然後取20g蛋糕糊出來，放在另一個干淨的容器里。

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  加入適量的紅曲粉，顏色看自己喜好。依然是翻拌均勻。

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  裝入裱花袋里。

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  裱花袋前段剪開一個小口，擠在鋪好的油布上。下面可以墊上提前列印好的波點圖案，擠完之後取掉就可以了。

• 然後入預熱好的烤箱，上下管170度，烤一分鐘波點蛋糕糊。然後取出，注意不要關烤箱。

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  取出之後換一個冷烤盤，把油布放入其中，然後在距離烤盤30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊，用刮板抹平，輕輕震幾下。

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  放入烤箱，上下管170度，烤20-25分鐘，時間自己掌握，用手按蛋糕糊表面，沒有流動感和沙沙聲就是 熟了。

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  烤好之後立即取出，放在晾網上，用脫模刀輕輕劃開粘連的蛋糕體側面。

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  然後墊上一張油紙，把蛋糕片倒扣過來。

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  撕掉油布。

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  再蓋上一張油紙，防止水分流失。等晾涼就可以了。

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  然後來打淡奶油。在一個干淨的無油無水的容器里倒入200g淡奶油，加入細砂糖10g，用電動打蛋器攪打至7分發的狀態。如圖所示~

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  然後把晾涼的蛋糕片再倒扣過來，沒有圖案的一面朝上，抹上打發好的淡奶油，頭的部位（就是最一開始卷的部分）抹厚一些，尾部薄薄的一層就可以了。

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  然後卷起來，這個很好卷，徒手就可以了，做過兩次了，怎麼卷都不會裂。

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  在冰箱冷藏一夜定型之後就可以吃了~完成~