光雞（選嫩雞）,白蘿蔔,洋蔥,八角,芫荽籽／香菜籽,蔥絲,新鮮羅勒,油蔥酥,魚露,冰糖,指天椒,姜,越式／泰式幹河粉,綠豆芽,青檸
綜合評分 7.2
越南雞絲河粉
綜合評分 9.5
Pho Ga, 越南語裏面雞肉粉的意思，Pho=粉，Ga=雞，發音和粵語挺相似呢。 很喜歡吃一切糖粉，在越南的時候更是停不了的幾乎日啖一碗。 回到國內呢，自制也不難哦～
用料
做法
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光雞沖洗乾淨，晾乾水分
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整雞放入大鍋，加水，水量沒過雞。武火燒開，開後轉文火。
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洋蔥沖洗乾淨表面灰塵，用夾子夾住，在爐火（煤氣爐就可以）上烤，至頂部開始出汁（表皮會變黑）。如果不想明火烤，就放烤箱，160度45分鐘。以頂部出汁為限。剝掉表面燒焦部分，放到湯裡同煮。姜塊以同樣方式處理，至表面焦黑，去皮，放湯中同煮。
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白蘿蔔去皮切10釐米長大圓塊。放到湯裡同煮。
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八角和芫荽籽放無油鍋裡文火烘炒香，出香氣就可以，注意不要炒焦。量少，很容易就焦。
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將炒好的香料裝到煲魚湯的紗布袋子裡，抓緊封口，放到湯裡同煮。
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將所有材料都浸潤在湯中，慢火煮2-3小時。其實理論上一個半小時也可以，但作為熱愛煲湯的廣東人民，總是喜歡老火, LOL. 在離開關火前15分鐘，放入冰糖，煮至融化。再加入魚露調味，魚露一點點的加，至自己喜歡的口感即可。如果覺得不夠鹹，可以稍微加點鹽（注1）。
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準備上菜。燒大量開水，水開後將半包乾河粉放進去煮至軟身。煮的時候在碗裡鋪上洗淨晾乾的芽菜。或者根據包裝指示操作，畢竟每個牌子的河粉可能有不同特性。軟熟後撈出，過冷河（涼水／冰水）。分別放碗裡備用。
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這時雞肉已經變得很軟很爛。撈出來，撕成細條，鋪在河粉上。之後碗裡放上大量蔥絲和適量油蔥酥。
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準備好就可以將湯關火。將湯勺到碗裡。在放上羅勒葉。吃的時候將羅勒葉和湯拌勻（注2）。
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擠上青檸汁，這樣就可以上菜開吃啦。如果覺得雞肉淡，可以用蘸料（注3）。
小貼士
1. 加鹽的話，我用Kosher Salt （猶太潔食的鹽），味道更自然一點。如果沒有，用海鹽或者岩鹽也是不錯的選擇。精鹽味道太重，加的時候千萬慎重。 2. 羅勒葉遇熱即變黑，爲了美觀，所以在吃的時候再和熱湯拌勻。 3. 一般我喜歡用的蘸料是1:1的魚露和熱水，再加糖+現磨黑胡椒+朝天椒拌勻。直接上醬油也可以（用淡口醬油／蒸魚醬油／壽司醬油）。 4. 一隻2斤半的光雞可以做一鍋大約3升的成品湯，我們兩個大胃王一人一碗，吃兩頓。還有一點雞肉和湯剩下。 5. 湯如果要放冰箱留下的話，要把蔬菜和香料全部撈出來，如果要放久一點就最好過一次篩。
所在的分類
相關食譜
光雞（選嫩雞）,白蘿蔔,洋蔥,八角,芫荽籽／香菜籽,蔥絲,新鮮羅勒,油蔥酥,魚露,冰糖,指天椒,姜,越式／泰式幹河粉,綠豆芽,青檸
綜合評分 9.5
熟雞絲,花椒,小蔥綠,精鹽,雞湯,香油
綜合評分 9.4
大米,雞胸肉,皮蛋,香油,濃湯寶,薑絲,白胡椒粉,蔥花
綜合評分 8.4
大米,雞胸肉,皮蛋,香油,濃湯寶,薑絲,白胡椒粉,蔥花
綜合評分 8.2
雞肉,雞蛋,東北大米,蔥,洋蔥末,鹽、糖、醬油、麻油,雞湯濃湯寶
綜合評分 7.5
香米,雞脯肉,蔥,胡蘿卜,糯玉米,油,鹽,生抽
綜合評分 8.5
雞胸肉,薄荷葉,胡蘿蔔,洋蔥,杏仁,米醋,糖,生抽,香油
綜合評分 7.5
雞胸脯肉,大蔥,姜,花椒,麻醬,醋,白糖,生抽,鹽
綜合評分 7.9
雞胸肉,冬筍,紅蘿蔔,黑木耳,青辣椒,香醋,白砂糖,生抽,老抽,芝麻油,料酒,生粉,蒜蓉(可選),幹辣椒(可選)
綜合評分 9.2