熟雞絲,花椒,小蔥綠,精鹽,雞湯,香油
綜合評分 9.4
椒麻雞絲
綜合評分 9.4
吃辣厲害的地方全中國有很多，可是吃麻厲害的，那肯定就是成都了。川菜裏面有一個挺有代表性的味型叫做「椒麻」，顧名思義就是花椒的麻味。這種椒麻的味汁兒涼拌出來的雞絲，會使雞絲在保留原有雞肉味道的前提下，再有不可小覷的麻香。吃幾口下去，舌頭就沒有知覺了…… 以下配方的比例，來自川菜大廚劉自華。雞肉和味汁的多少決定了整個菜的味道，也可以按自己的口味調整。 此味汁還可以涼拌筍尖、鴨掌、雞塊、千張絲…等等等等。
用料
做法
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雞胸肉加料酒和幾片姜煮熟，撕成雞絲，煮雞的湯留下備用
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花椒小火烤香
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磨成細粉
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小蔥綠切成茸，和花椒粉，鹽放在一起
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加入熱雞湯，放置五分鐘，椒麻汁即成。
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將椒麻汁淋在雞絲上、拌勻
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淋上香油，完成！
小貼士
1.雞絲非常的吸味，鹽不要放得太多，但是太少又不香，這個需要根據自己的口味多調整。 2.撕雞絲的時候，不要嘗著玩兒，否則這菜就沒法兒做了……不要問我是怎麼知道的………
所在的分類
相關食譜
辣椒粉,白芝麻,花椒粉,花生碎,蔥,姜,大蔥,鹼水面,雞胸肉,黃瓜,胡蘿蔔,排骨,可樂,蔥薑蒜,幹辣椒,八角,桂皮,白芝麻
綜合評分 9.0
嫩土雞（公雞）,鹽,砂糖,新鮮辣椒麪,菜籽油（沒有可用色拉油代替）,蔥,芝麻,新鮮花椒油
綜合評分 8.3
三黃雞一只或雞腿三四個,料酒,鹽,白胡椒粉,姜,大蔥,花椒,干辣椒
綜合評分 7.5
土雞,紅椒,藤椒,花椒粒,麻椒粒,花椒粉,姜,八角,香葉,草果,京蔥,桂皮,料酒,紅油,辣椒油,青花椒油,糖,鹽,生抽,醋,麻油
綜合評分 9.1
土雞,紅椒,藤椒,花椒粒,麻椒粒,花椒粉,姜,八角,香葉,草果,京蔥,桂皮,料酒,紅油,辣椒油,青花椒油,糖,鹽,生抽,醋,麻油
綜合評分 9.7
雞腿,八角,香葉,姜片,花椒,料酒,洋蔥,大蔥,干辣椒,鹽,雞精,油
綜合評分 8.2
去骨雞腿排,醬油,米酒,蒜末,白胡椒粉,醬油,黃檸檬（汁）,白砂糖,花椒粉,香油,泰式魚露,蒜末,香菜末,太白粉,高麗菜絲
綜合評分 7.2
清洗乾淨的整雞,青椒,紅椒,大蔥,洋蔥,薑片,花椒,幹辣椒,水
綜合評分 9.1
童子雞,花椒,鹽,料酒
綜合評分 9.1