排骨,土豆,番茄,生抽,鹽,糖,八角,桂皮,茴香,姜,大米,料酒,豆豉醬,酒釀,老抽
綜合評分 9.9
豆豉排骨土豆燜飯
綜合評分 7.2
豆豉小排肉香濃郁～土豆米飯軟糯入味
用料
做法
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蔥薑蒜切末備用，小肋排涼水下鍋焯水祛血沫後撈出備用
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少許底油燒熱，加蔥薑蒜末煸香熗鍋，加豆豉炒香，放入小排翻炒片刻，加入料酒爆香後加生抽、糖、蒜蓉辣醬和半鍋水中火燉煮小排20分鐘左右
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燉小排的鍋內加入淘洗好的大米和土豆丁，用筷子輕輕將大米鋪平，看下米和湯比例，湯少了加水，湯多了舀出來些，和正常燜飯的的比例是一個道理（米：水／1：1.2～1.5）蓋上蓋子小火燜煮10～15分鐘就差不多了（中途看下湯和米的比例，如果太乾了再加些水或肉湯）
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注意事項～豆豉、蒜蓉辣醬、生抽、老抽、鹽分都很高，所以整體不需要再加鹽。加入糯米可增加整體軟糯的口感，家裏沒有糯米也可以不放。放入大米後注意火力不要太大，很容易糊底。還有一個方便做法就是把做好排骨和肉湯晾涼後放到電飯煲裡，再加生米，程式就和平時用電飯煲燜飯是一樣的，很簡單方便，用電飯煲不容易糊底。
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大米用肉汁燜熟，土豆同時也吸滿肉汁，噴香軟糯的豆豉排骨燜飯來啦～開動吧～
小貼士
所在的分類
相關食譜
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