做法

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  將菠菜洗淨，切小段放入榨汁機，加少量水榨汁，過濾出70克。低筋麪粉70克過篩

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  將菜汁與低粉Z字型扮勻。不可劃圈攪拌。

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  4個雞蛋清黃分離，收黃直接打入剛纔的麪粉糊中Z字攔勻。蛋清盆必須無油無水。

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  蛋清中加幾點白醋（比較容易打發），加入白糖（愛吃甜的可以多加），電動打蛋器打發至提起打蛋器出現彎角即可。

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  取1/3蛋清放入蛋黃糊中Z字拌勻，將拌好的糊倒入剩下的2/3蛋清中拌勻。

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  烤盤鋪油布或油紙，用紙巾沾油抹一簿層。將拌好的麪糊從15公分高處倒入烤盤。用刮板抹平，輕振幾下，振出小氣泡。烤箱中層170度8分鐘（普通烤箱180度12分鐘）。

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  烤好後立即取出放晾網上，揭掉四周的油布。晾至不燙手。

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  翻面放晾網上直至晾涼，撒掉油布。

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  將油布重新蓋好翻面，抹上果醬。

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  將蛋糕片捲起，用油布包緊，放冰箱冷藏半小時定型。

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  取出去掉油布，切掉兩邊。切成自己喜歡的寬度。因為果醬比較粘，切的時候會粘刀，每切一下把刀擦乾淨。