草莓,糖,水,玉米澱粉,低筋面粉,蛋黃,蛋白,香草精,糖,淡奶油,糖
綜合評分 9.5
適合兒童，老人的輕奢無油“草莓蛋糕卷”
綜合評分 9.5
非常適合兒童，老人的輕奢無油“草莓蛋糕卷”，當然也非常適合怕胖的女生，蛋糕卷視頻需要可以向童童媽索要
用料
做法
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草莓蛋糕卷繪制造型
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草莓200g，砂糖30g（根據口味調整），水10ml
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小火熬制15-20分鐘
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水分不要太多，熬成粘稠狀
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澱粉13g，低筋面粉22g混合攪拌
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蛋黃3個，蛋白45g，糖40g
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用打蛋器打大概15-20分鐘，打至畫八字不消失
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滴入幾滴香草精，並攪拌
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將第5個步驟所做混合粉篩入第8個步驟的蛋黃糊
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攪拌，但不要過度
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留下的蛋白30g+留下的砂糖20g，攪打到硬性發泡，九分發；
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將步驟11的材料和步驟10的材料混合攪拌
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攪拌好的面糊倒入盤中
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並震出氣泡
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放入烤箱，200度8-10分鐘（提前預熱好烤箱）
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烤好的蛋糕坯晾一會兒，再鋪上油紙倒扣
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將油紙慢慢揭開
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晾一會兒蛋糕坯
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淡奶油180g，糖12g，用打蛋器打至9分
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抹上草莓醬
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再抹上打好的淡奶油
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蛋糕卷外皮在溫熱狀態卷成卷。
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蛋糕卷成型
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撒上一些糖粉
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用切好的草莓造型
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沏一杯綠茶，享受一下美好的時光
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攪拌
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小貼士
1.能不能用果茸代替？ 答︰可以的，但是果茸水份多，需要熬一會兒把水份熬干一些。 2.打蛋黃糊的時候，中間可以停止嗎？ 答︰蛋黃糊必須一直打到畫八字不消失的狀態為止，不能停。 3.作為初學者，最關心的是如何知道奶油打發到剛剛好？ 答:先是粗泡，再細泡，之後提上來會滴落，再然後是長條，最後是大彎溝小彎溝，再就九分發（打蛋白的時候，也可以根據這個過程來判斷它的狀態） 4.雞蛋是冷藏的還是室溫的？ 答︰室溫 5.冬天打蛋黃糊時需要用熱水泡著盆打嗎？ 答︰可以的，打蛋黃糊可以泡在溫水里面打，這樣可以打的快一些。 6.蛋糕胚出來倒扣嗎？ 答︰先涼一會兒蛋糕表皮，再倒扣。 7.蛋糕卷每次都會開裂是什麼問題？ 答︰表皮過干，可能是火大或者烤的時間長了。
所在的分類
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