細砂糖,冷水,蛋清,室溫軟化的愛爾焙黃油,檸檬汁
綜合評分 7.2
韓式裱花蛋糕意式奶油霜的做法（詳細版）
綜合評分 7.2
韓式裱花
用料
- 細砂糖 160g
- 冷水 50g
- 蛋清 143g
- 室溫軟化的愛爾焙黃油 500g
- 檸檬汁 幾滴
做法
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準備工作:黃油提前室溫軟化，切成12塊左右
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蛋清143g和幾滴檸檬汁放到廚師機的打蛋筒中，備用
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在小奶鍋中倒入細砂糖160g和涼開水大火煮到118度，質地濃稠小泡泡狀態。（煮糖水途中不要攪拌）
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糖水快煮好後高速打發蛋清（一定要全程最高速）蛋清打至七八分出現大彎鉤狀態
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糖水緩緩倒入蛋清中，注意不要碰到筒壁和打蛋頭。直到打至降到手溫35度左右。還是要注意全程高速，不要停下來！
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前面的蛋白霜打至手溫後關閉廚師機加入軟化黃油，繼續全程告訴打至黃油順滑發白，提起打蛋頭有挺立小尖角。
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裱花
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裱花
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裱花
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裱花
小貼士
關於夏季奶油霜儲存的貼士: 冷藏狀態可儲存7天，冷凍狀態可儲存15天。平時裱花時可以開空調狀態下裱花，還可以戴個手套裱花。也有把手泡冰水裏的，但我不太建議還是戴手套好，第一次戴覺得不好使，後來覺得還是戴手套好使。如果奶油霜感覺稀了化了，可以放入冰箱冷藏一下再拿出來用。冷藏時間不宜過久，過久需室溫回溫不可以熱水隔熱回溫。
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