做法

• 1、英式奶油霜 特點︰復合英國人的口味，膩、甜、厚。         操作難度一顆星。   配方︰Unsalted Butter 無鹽黃油︰250g         Icing Sugar 糖粉: 500g         Milk 牛奶︰30-50g         Food Flavoring 調味︰適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）   做法︰1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。         2）糖粉過篩，分次加入黃油中，每次攪打之前，手動混合糖粉與黃油，以免糖粉飛濺。         3）加入牛奶、調味品，攪打均勻。   總結︰這就是英式奶油霜的做法，十分簡單，幾分鐘就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黃。         我翻閱過很多本英國美食書，以及英國各大美食網站，英式奶油霜，就是這麼簡單。         如果哪位朋友想試試，最好把糖量減半。

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  2、法式奶油霜            特點︰香甜、順滑、Creamy         操作難度三顆星。   配方︰Unsalted Butter 無鹽黃油︰250g         Granulated Sugar 細砂糖: 100g         Milk 牛奶︰30g         Cream 奶油︰70g         Egg Yolk 蛋黃︰3個         Food Flavoring 調味︰適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）   做法︰見下圖         1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。         2）蛋黃、砂糖、奶油、牛奶放入小鍋中，手動攪勻。         3）開小火，將蛋黃糊加熱，一邊加熱一邊攪動。         4）等蛋黃的溫度達到80度左右時，如果沒有溫度計，可以目測，當你攪拌的時候，蛋黃糊上布滿了密密的小泡，就可以了。         5）關火，將蛋黃糊放入一踫涼水中，冷卻。         6）將冷卻的蛋黃糊，分次加入已經打順的黃油中，攪打均勻。

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  3、意式奶油霜   特點︰更加輕盈，口感也會薄一些，適合亞洲人口味。         操作難度三顆星。   配方︰Unsalted Butter 無鹽黃油︰250g         Granulated Sugar 細砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）         Water 水︰30g         Egg White 蛋白︰3個         Food Flavoring 調味︰適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）   做法︰見下圖         1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。         2）分出3個蛋白，放入50g細砂糖。         3）蛋白達到6、7分發，不可流動。         4）50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。         5）將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。         6）把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。

• 4、美式奶油霜   特點︰怎麼說呢，介于法式和意式之間，差別不大。         操作難度三顆星。   配方︰Unsalted Butter 無鹽黃油︰250g         Granulated Sugar 細砂糖: 100g         Whole Eggs 全蛋︰2個（Medium）         Food Flavoring 調味︰適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）   做法︰1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。         2）兩個全蛋打入碗中，放細砂糖，攪打均勻，不打發。         3）取一小鍋，大小確保蛋糊碗能坐在上面，放入水，燒開後轉小火，將裝有蛋糊的效果坐在鍋上，碗底不踫到水，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，溫度達到70攝氏度後，離火。         4）離火後，立即用中高速攪打蛋糊5分鐘，使其降溫，蛋糊顏色會變淺，變得蓬松。         5）蛋糊不能太熱，否則會使黃油融化。            蛋糊溫涼後，加入打過的黃油，繼續攪打，直至均勻順滑，全部融合。

• 5、其他口味奶油霜      巧克力奶油霜︰將上面任一種奶油霜做好後，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液溫涼後，倒入其中，攪打均勻即可。   抹茶奶油霜︰將上面任一種奶油霜做好後，篩入10g左右抹茶粉，攪打均勻即可。               必須是質量很好的抹茶粉，不能是綠茶粉。   檸檬奶油霜︰將上面任一種奶油霜做好後，加入10g新鮮檸檬汁，攪打均勻即可。   香草奶油霜︰將上面任一種奶油霜做好後，加入幾滴香草精，攪打均勻即可。   如果要添加蜂蜜、煉乳等口味，請把配方中的糖量適當減少，否則會太甜。