1,2,3
綜合評分 8.7
讓你不得不收藏的淋面巧克力慕斯~分享
綜合評分 8.7
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用料
做法
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1、首先是吉利丁的標準操作：冰水浸泡
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2、全脂牛奶用厚底平底鍋加熱至沸騰（或者75℃左右）
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3、加入泡軟的吉利丁片，拌至融化
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4、巧克力切碎
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5、將溫熱的吉利丁牛奶液倒入巧克力中，攪拌使巧克力全部融化，攪拌過程中注意不要拌入大量空氣，否則慕斯中出現氣泡會影響視效，強迫症會崩潰）
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6、淡奶油打發至5成（剛剛脫離液態變成粘稠狀，呈軟尖峰狀），淡奶油打發要注意低溫，如果溫度過高則會很快消泡。
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7、待巧克力液體降溫至39℃~40℃
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8、將上一步打發的淡奶油分次加入到巧克力中拌勻
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9、巧克力慕斯漿料就這樣準備完畢了
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10、巧克力慕斯漿料注入模具至8成滿
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11、放入一片直徑比模具稍小的巧克力蛋糕，保持蛋糕與模具頂部平齊，冷凍至少10小時或隔夜。
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1·配方：鏡面光亮巧克力淋面 配料表： 吉利丁片：12克 淡奶油：160克 細砂糖：240克 水：100克 葡萄糖漿：80克 高脂可可粉：80克
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2·厚底平底鍋中放入細砂糖、水、葡萄糖漿 3·糖漿溫度達到105℃時，在另一個厚底平底鍋內，中火加熱淡奶油，並保持不斷的輕輕的攪拌，避免糊掉的同時又要避免產生大量氣泡，至沸騰並保持中小火，等待糖漿溫度達到111℃。
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4、糖漿溫度111℃時，將煮沸的淡奶油慢慢倒入糖漿中（同時輕輕攪拌並避免被濺出的糖漿燙傷），拌勻。
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5、加入可可粉拌勻後，繼續中火加熱至煮沸。
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6、加入冰水泡軟的吉利丁片，輕輕（一定全部步驟都輕輕）拌勻，切勿拌出大量氣泡，淋面時有氣泡你會崩潰的。
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7、均質機低速消泡（如果沒有這武器，之前的全部操作就一定要避免產生氣泡）。
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8、慕斯脫模。
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9、至於晾晒網上，下邊用盤子鋪墊好，準備淋面。
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10、淋麪醬降溫到35℃左右時，即可淋面。
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成品
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小貼士
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所在的分類
相關食譜
圓形矽膠模具（180*60mm高50mm）,粉色淋面配方：淡奶油,吉利丁粉,水,白糖,白巧克力,色粉,慕斯蛋糕（芒果味）配方,砂糖2份,牛奶,蛋黃,淡奶油,芒果汁,吉利丁粉,巧克力慕斯配方,吉利丁粉,純黑巧克力,牛奶,淡奶油,6寸活底模具,直徑8cm餅乾模具（其它也可以）,6寸海綿蛋糕
綜合評分 9.3
麪餅部分,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,百香果奶油部分,百香果泥,蛋黃,蛋白,砂糖,無鹽黃油,白巧克力慕斯部分,可可含量28%的白巧克力(切碎),牛奶,吉利丁粉,水(吉利丁用),檸檬皮泥,君度橙酒,鮮奶油(七分發),裝飾部分,鮮奶油,砂糖,不溶糖粉,糖漿金桔,裝飾巧克力
綜合評分 9.9
含70%可可的巧克力,蛋清,糖,檸檬汁,鹽
綜合評分 9.6
含70%可可的巧克力,糖,蛋清,檸檬汁
綜合評分 9.5
雞蛋,巧克力,鹽
綜合評分 8.4
【麪餅（biscuit）】,蛋白,蛋黃,砂糖,低粉,【punch酒】,櫻桃酒,水,【覆盆子慕斯】,覆盆子果泥,砂糖,吉利丁片,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子,【白巧克力慕斯】,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油（七分發）,【裝飾】,草莓,鮮奶油（七分發）,覆盆子,冷凍覆盆子碎
綜合評分 7.3
【麪餅（biscuit）】,蛋白,蛋黃,砂糖,低粉,【punch酒】,櫻桃酒,水,【覆盆子慕斯】,覆盆子果泥,砂糖,吉利丁片,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子,【白巧克力慕斯】,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油（七分發）,【裝飾】,草莓,鮮奶油（七分發）,覆盆子,冷凍覆盆子碎
綜合評分 9.1
<餅乾底Biscuit Noix>,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,堅果粉,核桃（切碎）,<焦糖核桃>,砂糖,水,核桃,<椰子慕斯Mousse Coconut>,椰漿粉,砂糖,牛奶,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,<潘趣酒Punch>,朗姆酒,水,<焦糖巧克力慕斯Mousse Chocolat-caramel>,砂糖,水,鮮奶油（焦糖用）,可可含量40%的牛奶巧克力（切碎）,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（六分發）,<裝飾>,鮮奶油,細砂糖,不溶糖粉,裝飾巧克力片
綜合評分 9.9
<餅乾底Biscuit Noix>,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,堅果粉,核桃（切碎）,<焦糖核桃>,砂糖,水,核桃,<椰子慕斯Mousse Coconut>,椰漿粉,砂糖,牛奶,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,<潘趣酒Punch>,朗姆酒,水,<焦糖巧克力慕斯Mousse Chocolat-caramel>,砂糖,水,鮮奶油（焦糖用）,可可含量40%的牛奶巧克力（切碎）,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（六分發）,<裝飾>,鮮奶油,細砂糖,不溶糖粉,裝飾巧克力片
綜合評分 7.7