圓形矽膠模具（180*60mm高50mm）,粉色淋面配方：淡奶油,吉利丁粉,水,白糖,白巧克力,色粉,慕斯蛋糕（芒果味）配方,砂糖2份,牛奶,蛋黃,淡奶油,芒果汁,吉利丁粉,巧克力慕斯配方,吉利丁粉,純黑巧克力,牛奶,淡奶油,6寸活底模具,直徑8cm餅乾模具（其它也可以）,6寸海綿蛋糕
綜合評分 9.3
淋面巧克力慕斯蛋糕完整版
綜合評分 9.3
手動試做了最近高顏值的淋面甜品
用料
做法
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巧克力慕斯蛋糕製作 牛奶85ml加熱至75度左右離火，加入吉利丁粉1.5g攪拌均勻，再將黑巧克力75g倒入繼續攪拌
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淡奶油125ml打發至5成（低溫，低速打發，呈軟尖峰狀）
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待巧克力液體降到39度左右，將淡奶油分2次倒入巧克力醬中攪拌均勻，如天熱則需要放入冰箱冷藏10分鐘（放入冰箱的時間不宜過長，時間長了就成凍了）
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這時把事先準備好的海綿蛋糕片放在鑽板上，中間放直徑8cm餅乾模具壓出一個圓洞，海綿蛋糕邊緣再用刀子割下1.5cm
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將餅乾模具放在6寸蛋糕模中間，然後用裱花袋注入巧克力醬，再把之前的蛋糕片放在上面，冰箱冷藏10小時
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慕斯蛋糕（芒果味）製作 牛奶250g加糖30g燒開
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蛋黃5個加50g砂糖打至發白
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將熱牛奶一點點倒入蛋黃糊中（千萬不要太快）攪拌均勻
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把芒果汁75g倒入蛋黃糊中攪拌均勻
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將蛋黃糊倒入奶鍋小火加熱，同時不停的攪拌至變濃稠關火，降至75度放入吉利丁粉15g攪拌均勻，放入冰箱10分鐘
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淡奶油250g打發至濃稠，以紋路出現後過幾分鈡才消失爲準（低速、低溫打發）
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把淡奶油分2次倒入從冰箱拿出的蛋黃糊中攪拌均勻
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慕斯糊過篩倒入模具（最好用裱花袋擠），上面放入巧克力慕斯要同模具保持同一個平面，放入冰箱冷藏10小時，脫模時用電風吹一下比較好脫模
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粉色淋面製作 水125ml、糖225g倒入鍋中加熱至104度後關火，中間不用攪拌
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糖漿鍋溫度降到50度以下時倒入白巧克力150g攪拌均勻
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鍋里加入淡奶油65ml攪拌均勻
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隔水加熱當鍋裡溫度達到60度時加入吉力丁粉10g攪拌均勻、再放入3g色粉
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巧克力醬過2遍篩，第一遍過完篩用攪拌器攪拌均勻，再過第二遍篩
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巧克力液體冷卻到29度即可
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把六寸蛋糕放在烤盤裏，上面放慕斯蛋糕，開始淋面，用抹刀把淋好的蛋糕底部抹乾淨後上面放上自己喜愛的裝飾，放入冰箱
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淋面
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完成
小貼士
第2步淡奶油坐冰盆打發 第8步牛奶開始一摘摘 加開始加千萬不要快，慢慢可以快 第5步巧克力糊和第3步慕斯糊入模前要放冰箱冷藏20分鐘，但不能成凍 第20步淋面時慕斯蛋糕剛從冰箱裏取出，這巧克力淋上去容易凝固
所在的分類
相關食譜
慕斯醬：,鮮奶,蛋黃,黑巧克力,動物鮮奶油,細砂糖,魚膠粉,清水,白蘭地,6寸海綿蛋糕,巧克力淋醬：,黑巧克力,動物鮮奶油
綜合評分 7.3
雞蛋,糖,奶,純巧克力,低筋麪粉,純巧克力,淡奶油,牛奶,蛋黃,糖,朗姆酒,吉利丁片,焦糖醬,水,吉利丁片
綜合評分 7.8
蛋糕胚:,雞蛋,白砂糖,純牛奶,色拉油/ 玉米油,低粉,可可粉,慕斯:,苦甜巧克力(65%),可可粉,蛋黃,細砂糖,淡奶油,純牛奶,吉利丁片
綜合評分 7.6
<雞蛋奶油蛋糕體Biscuit Saint-Michel>,無鹽黃油,蛋白,細砂糖（蛋白用）,蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,低筋麪粉,杏仁粉,糖漬橙皮丁,<巧克力慕斯Mouse Chocolat>,可可含量70%的黑巧克力（切碎）,牛奶,吉利丁片,鮮奶油（七分發）,<潘趣酒Punch>,橙子力嬌酒,鮮榨橙汁,<橙汁凍Gelée Orange>,鮮榨橙汁（可含果肉）,細砂糖（可不加）,吉利丁片,<巧克力淋面Miroir Chocolate>,可可粉,牛奶,砂糖,吉利丁片,<裝飾>,巧克力,糖漬橙皮丁
綜合評分 8.8
<雞蛋奶油蛋糕體Biscuit Saint-Michel>,無鹽黃油,蛋白,細砂糖（蛋白用）,蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,低筋麪粉,杏仁粉,糖漬橙皮丁,<巧克力慕斯Mouse Chocolat>,可可含量70%的黑巧克力（切碎）,牛奶,吉利丁片,鮮奶油（七分發）,<潘趣酒Punch>,橙子力嬌酒,鮮榨橙汁,<橙汁凍Gelée Orange>,鮮榨橙汁（可含果肉）,細砂糖（可不加）,吉利丁片,<巧克力淋面Miroir Chocolate>,可可粉,牛奶,砂糖,吉利丁片,<裝飾>,巧克力,糖漬橙皮丁
綜合評分 7.5
巧克力蛋糕體：,黑巧克力1,無鹽黃油,淡奶油,雞蛋,砂糖（放入巧克力糊中）,低筋麪粉,可可粉,砂糖（打發）,巧克力慕斯：,牛奶,淡奶油（混合）,黑巧克力,淡奶油（打發）,吉利丁,淋面：,牛奶,砂糖3,可可粉,吉利丁
綜合評分 8.7
歐蕾巧克力慕斯,38%牛奶巧克力,35%淡奶油A,吉利丁粉,水,35%淡奶油B,巧克力海綿蛋糕體,蛋黃,全蛋,低粉,可可粉,無鹽黃油,70%黑巧克力,蛋白,糖,覆盆子果醬,冷凍覆盆子泥,整顆覆盆子,糖,果膠,水飴,開心果慕斯,蛋黃,糖,牛奶,吉利丁粉,水,開心果泥,35%淡奶油
綜合評分 7.9
蛋糕片兩篇,慕斯：,巧克力,鮮奶,魚膠片,白蘭地,動物性鮮奶油,淋醬：,巧克力,牛奶,動物性鮮奶油,黃油
綜合評分 9.0
（1）慕斯液：,淡奶油,牛奶,糖,黑巧克力,吉利丁片,（2）基礎奶油霜：,黃油100克,煉乳20克,牛奶30毫升,（3）巧克力奶油霜：,基礎奶油霜100克,黑巧克力40克,（4）10寸正方形蛋糕配方,蛋黃4個 糖20克 油40克,牛奶50克 低粉80克,蛋白4個 糖50克
綜合評分 7.2