麪餅部分,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,百香果奶油部分,百香果泥,蛋黃,蛋白,砂糖,無鹽黃油,白巧克力慕斯部分,可可含量28%的白巧克力(切碎),牛奶,吉利丁粉,水(吉利丁用),檸檬皮泥,君度橙酒,鮮奶油(七分發),裝飾部分,鮮奶油,砂糖,不溶糖粉,糖漿金桔,裝飾巧克力
綜合評分 9.9
檸檬凍霜(白巧克力慕斯)一一熊谷裕子
綜合評分 9.9
在使用白巧克力的奶香巧克力慕斯中，利用檸檬皮增添香氣，並帶來清涼感，是適合夏季品嚐的小蛋糕。內涵酸甜的百香果奶油，感覺更加清爽，輕盈。 方子可做單邊約6cm的變形三角烘焙模具4個份。 製作過程包括:麪餅製作 ,百香果奶油製作，白巧克力慕斯製作及裝飾製作等四個部分
用料
做法
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將蛋白放入攪拌盆內，用手握式電動攪拌器打發至有攪拌痕跡後，分兩次加入砂糖，要注意放入砂糖的時機，太早放入無法打發出分量，太晚放入會不均勻。持續打發出濃稠、有光澤的蛋白霜。
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放入蛋黃輕輕攪拌，不需要攪拌到完全均勻。放入過篩的低筋麪粉，邊旋轉攪拌盆邊用橡皮刮刀大範圍的整體攪拌,攪拌至看不出粉類的程度就完成了
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用抹刀把蛋糕糊延展成20cm*24cm的長方形在烘焙紙上，放入190度的烤箱烘烤八九分鐘，冷卻後剝掉烘焙紙，用三角烘焙模具切出比模具稍微小一點的麪餅4片兒放在底部，然後切出內部用邊長2.5cm的正方形四片。(麪餅部分完成)
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製作百香果奶油:將黃油以外的材料全部放入攪拌盆內，用隔水加熱的方式用打蛋器攪拌。加熱至附著在打蛋器上的濃稠度。
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放入黃油攪拌，用餘溫溶解用過濾器過濾後放入冰箱冷卻，取出30克用做內餡
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製作白巧克力慕斯部分:將牛奶放在小鍋中加熱到邊緣冒泡的程度，分2次放入切碎的巧克力盆內，每次倒入牛奶時都要充分攪拌至順滑後再倒入
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放入用水泡軟後用微波爐加熱溶解的吉利丁，檸檬皮和君度橙酒，隔冰水攪拌，有濃稠感時再放入打至七分發的鮮奶油
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將白巧克力慕斯糊倒入放了麪餅的三角模具裡至一半高的程度，用湯匙的背面塗抹至模具的邊緣
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將百香果奶油分成四等份，放在中間的凹陷處，再放入預先做好的正方形麪餅。然後再將剩下的白巧克力慕斯倒進去，表面用蛋糕抹刀抹平，並刮掉多餘的材料放入冰箱冷卻至凝固
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進行裝飾:將蛋糕從模具中取出，將砂糖放入鮮奶油中打至八分發，放進裝有星形花嘴的裱花袋內擠出波浪狀，將不溶糖粉過篩均勻撒在表面，將剩下的百香果奶油裝進擠花袋，在前端剪一個小洞，擠出水滴狀，擺上糖漿金橘切片和裝飾巧克力就完成了
小貼士
味道清爽，適合吃甜食的所有人群。動起手來，別忘交作業(實在想看大家的成果)
所在的分類
相關食譜
戚風或海綿蛋糕片,檸檬,檸檬果汁或水,白砂糖,奶油芝士,蛋黃,吉利丁,白朗姆酒,淡奶油,白巧克力,香草精
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戚風或海綿蛋糕片,檸檬,檸檬果汁或水,白砂糖,奶油芝士,蛋黃,吉利丁,白朗姆酒,淡奶油,白巧克力,香草精
綜合評分 9.9
蛋白,細砂糖,蛋黃,低粉,新鮮百香果汁(原方為百香果泥),蛋黃,蛋白,細砂糖,黃油,可可含量28%白巧克力,牛奶,吉利丁片或吉利丁粉,檸檬皮屑,君度橙酒,鮮奶油 （7分發）,鮮奶油,細砂糖,不融糖粉,金橘煮糖漿,裝飾性巧克力
綜合評分 7.2
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 9.3
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 8.4
戚風,低粉,玉米粉,牛奶（水+奶粉）,蛋黃,蛋白,糖,油,鹽,檸檬汁,芒果慕斯液,芒果果肉,淡奶油,糖,吉利丁片,白巧克力慕斯液,白巧克力,蛋黃,牛奶,淡奶油,糖,吉利丁片
綜合評分 9.9
戚風,低粉,玉米粉,牛奶（水+奶粉）,蛋黃,蛋白,糖,油,鹽,檸檬汁,芒果慕斯液,芒果果肉,淡奶油,糖,吉利丁片,白巧克力慕斯液,白巧克力,蛋黃,牛奶,淡奶油,糖,吉利丁片
綜合評分 9.0
<麪餅Biscuit>,蛋白,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,<潘趣酒Punch>,櫻桃酒,水,<覆盆子慕斯Mousse Framboise>,覆盆子果泥（樹莓果泥）,砂糖,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子（樹莓）,<白巧克力慕斯Mousse Chocolat Ivoire>,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力,鮮奶油（七分發）,<裝飾>,鮮奶油（七分發）,覆盆子、紅醋栗、巧克力裝飾片
綜合評分 8.2
<麪餅Biscuit>,蛋白,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,<潘趣酒Punch>,櫻桃酒,水,<覆盆子慕斯Mousse Framboise>,覆盆子果泥（樹莓果泥）,砂糖,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子（樹莓）,<白巧克力慕斯Mousse Chocolat Ivoire>,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力,鮮奶油（七分發）,<裝飾>,鮮奶油（七分發）,覆盆子、紅醋栗、巧克力裝飾片
綜合評分 9.2