全麥粉,水,酵母
綜合評分 8.7
取酵母5g,100g溫水,加少許白糖攪拌均勻,十幾分鍾後酵母表面浮起一層細膩的泡沫就好了。若是室溫低可以將酵母碗放在溫水的大容器裡。
麪粉放入面盆,將酵母水均勻緩緩倒入,剩餘水衝下酵母碗,再倒入麪粉,攪成絮狀。
開始揉麪,不用揉太久,個人經驗沒有顆粒狀乾粉即可。揉好後,面盆蓋蓋放在陽光下發面,溫度夠的話不用一個小時就可以了,看著到兩倍大,手按個小坑沒有反彈就是發好了。
開始揉饅頭。面盆取出的大面團剛發好後拉絲狀,很柔軟。揉麪排氣。揉的沒有特別大的氣孔就好了,要是想吃瓷實的饅頭多揉會兒,要是吃鬆軟的,就少揉會兒。
二次發酵。坐鍋燒水,微微溫,把揉好的饅頭放進去蓋上鍋蓋,等十分鐘,饅頭比放進去發起來點就好。
開始蒸饅頭。大火把水燒開,水開後計算蒸25分鐘,關火悶五分鐘。然後把饅頭拿出來就好了,開始注意饅頭立著點放,散散熱氣。