自制全麥饅頭

綜合評分 7.7

有幸和北方人做鄰居，經常吃到老人家免費包子饅頭，老人家80歲了，怎麼好意思一直吃下去呢，於是硬著頭皮拜師學藝，這一學就是十年～老太太以及她女兒，兒子，媳婦都是我師傅，因為這家人全是大師^_^，對了，老太女婿也是大師，擅長貴州菜，跟著他們家我學會了吃辣～近日結合做麪包體會，紅日的波蘭種，大嫂的生面揉至整形，一貧師傅的開水蒸制，綜合多家師傅經驗得出以下方子，歡迎大家交流！美食的道路上學無止境，長江後浪推前浪！自制全麥饅頭做法： 1、前一晚做全麥波蘭種：100克黑麪粉，100克水，1克酵母，1克鹽。室外溫靜置2小時，睡前放冰箱。 2、第二天早起。取一深盤放入適量的中筋麪粉和水，這裏可以放一點點鹼，用筷子攪開，加入波蘭種，調成稀軟狀態，讓其再次發酵3小時，漲大至兩倍。 3、漲大後此時麪糰軟的，分批加入生面粉使勁揉到麪糰光滑不沾手，俗稱三光（手光，盤光，面光），鬆弛30分鐘後分割整形，大小隨意，此時手法不是和做麪包一樣手心滾圓，需要兩隻手配合，右手掌根壓，左手翻轉，最後虎口整形搓圓。這個說不清楚，目的就是讓饅頭排氣緊實，下次大嫂做時拍視訊哈。整形後靜置十分鐘，手拿起來有輕飄感，即可移入開水鍋大火蒸20分鐘。關火燜五分鐘稍微冷卻再取出晾涼分裝。[呲牙]