低筋麪粉,全麥粉,老面,酵母,白砂糖,牛奶（冬天溫的）,雞蛋,可可粉（隨意）
綜合評分 9.8
鬆軟全麥饅頭（老面一發）
綜合評分 9.8
這是一次發酵的饅頭，吃起來鬆軟有點嚼勁； 冬天也容易發酵。 老面製作：http://www.xiachufang.com/recipe/100606666/ 做了加一半全麥麪粉的老面，分別做了全麥饅頭和全麥吐司 50全麥麪粉，50高筋麪粉，80水（冬天溫水），即發乾酵母1克，鹽1克
用料
做法
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牛奶（冬天加熱30度）放入酵母和糖，攪拌均勻， 放入麪粉、老面（放入麪粉中剪碎碎）雞蛋，可可粉， 先用筷子攪拌，再全部揉到非常光滑
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紗布打溼，擰乾，放在蒸隔上面；
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麪糰搓長條，分割，整形，底部沾點乾粉 ，放在紗布上面；
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鍋子水燒熱，大概35度，（和手溫度差不多），饅頭蒸隔放進來發酵40分鐘左右； 天氣太冷，可以中途加熱半分鐘； 夏天直接室溫水發酵就可以；
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麪糰長大一倍直接開中火蒸15分鐘； 麪糰如果發太大，用開水大火蒸13分鐘；
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蒸熟，過3分鐘再開啟鍋蓋，以免塌陷；饅頭底部，如果沾皮，用一點點開水打溼旁邊紗布，再慢慢拿開饅頭
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小貼士
不用全麥粉，用普通麪粉或者低粉也可以
所在的分類
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A，麪粉,酵母,牛奶,B，麪粉,全麥粉
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