泥鰍,清油,泡辣椒,泡姜,郫縣豆瓣,花椒粒,蒜瓣,白糖,小蔥,雞精,鹽,味精
綜合評分 8.4
紅燒泥鰍
綜合評分 7.8
泥鰍味道鮮美，而且有補中益氣、滋陰止渴、清熱祛溼的藥用功效。泥鰍營養豐富，維生素B1含量比黃魚、蝦類高三四倍，維生素A、C含量比其他魚類也高，其所含的脂肪則以不飽和脂肪酸為主，所以它的營養價值在魚類中名列前茅。 泥鰍是大補之物，小兒多食有助於生長髮育，成人常食還能保健養顏，防止衰老，潤滑面板，青春美容的顯著作用。泥鰍是一種高蛋白、低脂肪食品，與鯉魚、鯽魚、大黃魚、帶魚、鯿魚、對蝦和龍蝦等相比，營養價值名列前茅，是老人、兒童、孕婦、哺乳期婦女和肝炎、貧血患者的理想食物，也是因病引起的營養不良、病後體虛、手術後恢復期的良好補品。
用料
做法
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油鍋下蔥姜爆香
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泥鰍洗完後要稍稍瀝乾，放入蔥姜爆香的油鍋煎一下，油不用很多，不然這個環節油容易飛濺出來。煎至泥鰍兩面微黃後，加入料酒，生抽、白糖、鹽，少許水，把泥鰍煮熟入味。泥鰍也是魚類，而且不大，不需要煮很久，5分鐘足夠了。
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出鍋前把湯汁微微收幹，撒一點白胡椒粉和蔥花，就可以裝盤了。這個做法泥鰍皮微脆，肉鮮香軟糯，非常好吃又極富營養。
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小貼士
1. 泥鰍要買渾圓的，灰色的，肉質比較軟嫩。那種扁扁的肚皮發黃的是扁鰍，肉很硬，口感較差。 2. 泥鰍很滑溜，不好處理，可以讓賣魚的人代為宰殺清洗，能省去很多功夫。 3. 下油鍋煎前一定要瀝乾水份哦，免得油飛濺出來。
所在的分類
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