小蔥,洋蔥,麪粉,色拉油
綜合評分 9.9
上海老式豬油蔥油餅
綜合評分 8.9
蔥油餅是放學回家的記憶
用料
- 麪粉 250g
- 豬油（德國成品） 15g
- 蔥（最好是米蔥） 一把
- 食用油（菜油或色拉油皆可） 5茶匙
- 鹽 5g
- 40度溫水（和麪用） 與麪粉比例2:1
做法
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麪粉和水1:0.5揉成光面團 醒20分鐘
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油酥：蔥花 食用油 豬油 鹽 攪合 待用
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麪糰分割成8-10份 擀成牛舌形狀 越薄越好 粘的話可以撲些乾粉 然後均勻抹上油酥 一個個捲起待用
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卷好的面卷 讓麪粉吃一下油
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將麪糰豎起 卷口朝上 用硬的原型磨具按壓成扁平（這裏說一下 我非常想買到攤子上壓蔥油餅的神器 可惜沒有 於是我就用小瓷碟的底面按壓的）不夠圓 但夠薄
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平底鍋裡少許油 抹均勻 然後依次放按圓的麪餅 煤氣可以用雙圈中火 電磁爐則是7-8 一面約40秒 不夠可以反覆翻增加脆度
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趁熱咬一口 層次分明 餅是有勁道的 蔥香鮮潤
小貼士
所在的分類
相關食譜
低筋粉,酵母,小蘇打,鹽,牛奶,植物油
綜合評分 7.2
面粉,水,雞蛋,蔥
綜合評分 8.5
洋蔥,蒜,蠔油
綜合評分 9.8
清遠雞（我用的是山姆會員商店的冰鮮雞）,生薑（煮雞時用）,小蔥（炸蔥油用）,菜籽油（如果沒有，就用無味的食用油，如玉米油、葵花籽油等）,小蔥末,生薑末,白胡椒,鹽,雞湯（煮雞煮好的湯）,辣椒粉,芝麻,生薑片,花椒（我是青花椒紅花椒各一半，家裏只有一種的話也可以）,八角,花生醬,生抽,糖,菜籽油（如果沒有，就用無味的食用油，如玉米油、葵花籽油等）
綜合評分 9.3
麪粉,豬油（德國成品）,蔥（最好是米蔥）,食用油（菜油或色拉油皆可）,鹽,40度溫水（和麪用）
綜合評分 7.0
麪粉,豬油（德國成品）,蔥（最好是米蔥）,食用油（菜油或色拉油皆可）,鹽,40度溫水（和麪用）
綜合評分 8.9
小蔥,油,生抽,老抽,鹽,糖,味精
綜合評分 7.3
小蔥,油,生抽,老抽,鹽,糖,味精
綜合評分 7.8
京蔥,紫皮大洋蔥,南瓜籽油（或其他植物油）,保留外皮的大蒜瓣,八角、香葉,鮮細面,海鹽、醬油、辣子
綜合評分 9.6