蔥,油,生抽,面,醋
綜合評分 8.2
第一步是熬蔥油,很多朋友說蔥白不用,蔥白纔是好東西,味道才濃呢,首先將蔥蔥白,蔥綠切開,將蔥白放入加了油的鍋中,記住要是冷油啊,在油慢慢在熱的過程中,蔥白也在被熬,蔥白熬成黃色,乾枯後撈出,切記讓油溫降下來在加蔥綠,不然在高油溫下,蔥綠就會焦了。這分2次熬蔥的,我們叫分段法,不這熬得的話,蔥白沒地方用了啊。對不對呢。
將生抽老抽,糖和味精加入鍋中,加入等量的水,燒開,鹽麼就要看你醬油鹹不鹹了,很多朋友會問,沒有具體的配方嗎?我是有啊,但是我不知道你們用的是什麼醬油啊,醬油有鹹有淡,那些什麼有機的醬油還要淡,而且各人口味不同,很難說啊,所以只能辛苦下大家,在這個時候去嘗一下,喜歡甜的加點糖,喜歡鹹的加點鹽。熬好就如圖一樣。
下面,這個不要說了,大家都會的,面要下的稍硬點。
最後就是在面里加入蔥油和燒好的料汁了。拌開,一碗上海蔥油拌麪纔算完成。
上海蔥油拌麪是老上海經典麪食,是很多前輩的心血之作,我是看到很多廚友改的實在太厲害,這纔出來說下。 將油和料燒在一起,也不容易儲存啊,壞了就比較可惜了,油可比醬油貴多了是吧。 本人在上海幾家有名的小籠店,生煎店,鮮肉月餅店和麪館的廚房裏工作過,知道不少很好的配方和工作經驗,我自己也已經是二級中式麪點師了,歡迎大家加好友來指導交流,私下交流也可以啊,大家共同進步啊。 謝謝大家