做法

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  在這道菜開始做的前一天，建議先在冰箱裏冰兩大可樂瓶的冰水。再多冰一點冰塊。做調味白切雞這類菜，沒太大難度的。大量的冰水，能讓煮完的雞口感好很多~~~ 清遠雞洗淨去頭去脖子去雞屁股。生薑切片。（廣東清遠雞非常適合來做白切雞。大小合適，肉質很鮮嫩。）

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  煮一大鍋水，放入生薑，水開後放入整雞，大火煮5分鐘，然後轉中小火加蓋煮10分鐘。（整隻雞煮的時間別超過20分鐘）關火後燜5分鐘。筷子戳一下雞身雞腿，沒有血水流出來就好了。（關於冷水煮還是開水煮，各家做法不同。簡單概括一下：要熬湯的話，食材冷水入鍋。要保持肉的鮮嫩，熱水入鍋。更多科學只是可以移步知乎~）

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  煮好的雞用冰水澆透。（我鍋子裡還事先放了大冰球） 煮好雞的湯撇掉浮沫後，靜置待用。

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  讓整雞在冰水裏浸5分鐘左右。這樣雞皮會很有彈性~~

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  冰鎮雞的時候來做兩種調味汁。先來做蔥油的。 菜籽油一生推~

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  冷鍋內加入菜籽油和蔥段。（蔥段洗淨後記得擦乾。不然等會爆一臉油別怪我）小火炸蔥油。

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  炸蔥油的時間比較長，大約要六七分鐘。這個時間裏，把蔥末、薑末、白胡椒粉和鹽放入一個小碗中，

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  看一下鹽的用量。這一勺比較滿，對於半隻雞，這點鹽真的是極限了。再多一定會鹹。建議如圖中小勺，大半勺就夠了。

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  等蔥炸到枯黃就好。別炸太焦，會有苦味的。

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  炸好的蔥油趁熱澆入放有蔥姜的小碗中。稍涼後加入3—4湯匙的雞湯，拌勻蔥油調味汁就好了。

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  （做完蔥油汁的時候，雞也應該涼得差不多了。從冰水中取出，瀝乾水分，斬件，並分成兩份。） 小碗中加入三茶匙的辣椒粉和等量白芝麻。

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  鍋中倒入30ml左右菜籽油，小火加熱，油溫熱後，加入生薑片、花椒和八角。

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  等到香味散出，生薑片看起來炸得脫水，鍋子離火，把這些香料篩掉。然後繼續加熱油，直到油冒煙。

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  把熱油澆入辣椒粉和芝麻的碗中。

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  另取一個碗，舀入一大勺花生醬，並加入3湯匙的生抽，1小茶匙的糖，和少許雞湯，調開。

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  混合以上兩種調味，攪拌均勻，芝麻紅油就做好了。

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  把兩種調味汁分別淋在雞肉上。顏值超高，味道特好~~（上桌5分鐘就被分光了~）

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  蔥油雞的特寫~

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  芝麻紅油的半隻~ 不知道你更喜歡哪一半？