南洋美食 -- 南瓜九層糕 Pumpkin Kuih Lapis

綜合評分 9.3

我一直以為九層糕是馬來西亞專有的娘惹糕點, 出國後才發現其實很多國家都有類似的糕點，用的材料也都近似，不外是米粉和澱粉以不同的比例蒸制而成。【佛山、南海一帶民間喜慶節日，尤其春節，家家必做九層糕，取其「長長久久，步步高昇」之意。九層糕是一種甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然後逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。有些人還用食用色素摻入，每層紅白相間，十分好看。[1] 節日期間，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤（三塊在下，一塊在上），先敬神、後敬祖先，然後是全家吃糕。取其吉祥之意。春節時，人們往往以鬆糕、年糕、煎堆、油角互贈親友，但九層糕則不贈與別人，據說分給別人會把吉祥分薄，於己不利。[1] 層勻美觀，軟滑可口，乳香甜潤。】資料來源：http://baike.baidu.com/view/121245.htm 我自從做了純米腸粉之後，對自磨米漿有了新的認知和喜好, 自磨米漿做的糕點帶有清新的米香，口感更柔滑，放置至第二天還是軟軟QQ的，簡直讓人慾罷不能。今天做的這款九層糕用了南瓜泥，南瓜的甜香和漂亮的顏色讓成品看起來更吸引人，是很好的天然健康色素呢！

用料

印度長米（或任何一種秈米） 220 克
木薯粉/菱粉 80 克
南瓜（去皮切丁） 120 克
糖 120 克
鹽一小撮
水 320 毫升/克
椰奶/椰漿 400 毫升/克/1 聽
香蘭/斑蘭葉 4-5 片 3-4 寸的

做法

1

把大米洗淨後泡水至少五個小時（我泡了一個晚上）。
2

把320毫升/克水，120克糖，一點鹽和香蘭葉放到一口小鍋裡煮5-6分鐘，取出香蘭葉丟棄，糖水冷卻備用。
3

把南瓜丁蒸熟備用。
4

把泡好瀝乾的米、椰奶和香蘭糖水用攪拌機攪拌順滑後加入木薯粉再拌勻。
5

把一半(550 毫升)的米漿過濾到一個深碗裡就是九層糕的白色米漿。
6

剩下的米漿里加入蒸熟的南瓜再攪拌一分鐘至順滑，即為黃色米漿。
7

在一個八寸的烤盤裏薄薄地抹上一層油後放到蒸籠裡大火加熱幾分鐘。取1/2杯 (125 毫升)的黃色/南瓜米漿倒入烤盤裏加蓋高火蒸3分鐘或至定型。
8

開啟蓋子把1/2杯 (125毫升)的白色米漿倒到剛剛蒸熟的南瓜層上，再蒸3分鐘。
9

重複相同的步驟交叉蒸制黃白兩種米漿至所有米漿用完為止，記得每次倒入米漿前都要把米漿攪拌均勻。最後一層米漿倒入之後大火蒸13-15分鐘。取出蒸好的九層糕，完全冷卻（大約兩個小時）後倒扣到案板上用抹上油的刀切塊食用。