消化餅乾,黃油,奶油乳酪,淡奶油,牛奶,砂糖,吉利丁粉,西瓜,草莓啫喱粉,黑巧克力
綜合評分 8.2
先做餅底,奧利奧去夾心後放入保鮮袋弄碎,別問我怎麼弄碎,捏砸敲撖自己隨意。喜歡消化餅的也可用消化餅代替。
黃油隔熱水融化,與奧利奧碎拌勻,放張吸油紙的模具底方便最後脫模,把拌好的奧利奧倒進去使勁壓實壓平,冰箱凍1-2小時備用。
再做蛋糕底,蛋黃與蛋白分離,裝蛋白的容器應無油無水。
蛋黃加入10g糖,50g牛奶,40g玉米油,拌到糖融化,油水充分融合。
篩入低筋粉和可可粉,拌至無顆粒,形成蛋黃糊。
打發蛋白,將30g糖分3次加入蛋白中,打至乾性發泡,即打蛋器提起有小尖角。
取1/3蛋白,以切拌方式與蛋黃糊拌勻,拌好後再取1/3拌勻,最後全部拌勻形成蛋糕糊。
把蛋糕糊倒入6寸模具,烤箱預熱160度,上下火中低層烤25分鐘(烤箱脾性不同可適當調整)。
烤好後放涼切片修小一圈備用,如果戚風做得不好回縮的小盆友的就更省事了,修小的步驟都免了,哈哈
接下來做慕斯部分,60g牛奶+40g糖隔水加熱至糖融化,加入吉利丁粉拌勻,取出放勻待用。
奶油乳酪常溫打至無顆粒,與10拌勻成乳酪糊。
淡奶油打發至6成,即有紋路。
將11與12拌勻,即成慕斯糊
慕斯糊倒在奧利奧餅底上,依次加入蛋糕底,最後蓋過蛋糕底,輕力震兩下,達到平整與震出氣泡的效果,放入冰箱凍3-4小時即可。
取出凍好的蛋糕,風筒吹一圈,即可脫模裝飾,別吹太久,慕斯容易化水。撒上粉,大功告成,可以晒朋友圈了^O^
1.蛋糕底的做法可參考戚風或海綿,不好看也不要緊,開裂回縮都不是事兒,好吃就行,修修反正看不到的,哈哈。 2.如果用吉利丁片的童鞋要先泡後融。 3.裝飾隨自己喜歡,我是篩可可粉和糖霜,有喜歡咖啡粉甚至水果的任加無妨