蛋糕底,戚風蛋糕,慕斯液,芒果泥,淡奶油,細砂糖,自制酸乳酪,吉利丁片,鏡面,芒果泥,吉利丁片
綜合評分 9.0
芒果酸乳酪慕斯蛋糕
綜合評分 9.0
來下廚房三個月了，學習了不少烘焙知識，學以致用，昨天為好友聚會做了一個芒果酸奶慕斯，大獲好評，滿滿的成就感，給自己記錄一下。
用料
做法
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先製作一個酸奶戚風蛋糕，蛋糕放涼後切兩片，取其中一片用。
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20g吉利丁片用冷水泡至軟化備用。
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3個大芒果約700g，去皮果肉切丁，用果汁機或攪拌機打成果泥約350g。
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吉利丁片隔水融化成吉利丁液，水溫一定不能高於50度，可以用電子溫度計測溫，我沒有就是開火燒水2-3分鐘，用勺子滴幾滴水在手背試溫。
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冷卻的吉利丁液與芒果泥混合拌勻，酸乳酪用打蛋器抽打順滑，再與芒果泥混合充分。
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200g淡奶油加20g細砂糖打發至6分發，此時淡奶油變稠厚出現紋路，但是整體還是成液態可流動。
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打發好的淡奶油與第5步驟的芒果泥混合，用刮刀翻拌均勻，慕斯液就製作完成了。
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活模底部及四周包上烘焙紙，放入一片戚風蛋糕片打底，再倒入慕斯液，抹平，輕震出氣泡，冰箱冷藏一小時以上至表面凝固成型。
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鏡面製作：5g吉利丁片用冷水泡軟，擠幹水分後隔水融化，與150g芒果泥混合，倒入已經成型的慕斯蛋糕表面，抹平，繼續冷藏3小時以上。
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冷藏後的蛋糕
小貼士
所在的分類
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低筋麪粉,黃油,牛奶,細砂糖,雞蛋,藍莓,桑葚（可選）,淡奶油,牛奶,奶油乳酪,糖粉,吉利丁片,原味酸奶,淡奶油,奶油乳酪,糖粉,吉利丁片,藍莓,櫻桃,糖粉
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