蛋黃,奶油,牛奶,百利甜酒,細砂糖,香草豆莢,粗黃糖
綜合評分 9.6
焦糖布蕾【曼達小館】下午茶系列
綜合評分 9.6
滑滑嫩嫩的蛋奶布丁，加一層脆脆的焦糖殼，法式焦糖布丁是用雞蛋，牛奶，奶油這些簡單的食材能組合出的最經典的美味。今天我還加了些百利甜酒，布丁有了酒香變得更香濃了，酒鬼們不試試看嗎~
用料
做法
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香草豆莢剖開，刮出香草籽
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把奶油，牛奶和糖倒入小鍋中，加入香草籽和香草豆莢，開小火煮到快開還未開
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蛋黃打散，慢慢倒入牛奶奶油混合液，邊倒邊攪拌
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將混合好的蛋奶液過濾
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烤箱預熱180°C
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倒入小碗，蓋上錫紙，放入深烤盤
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烤盤內倒入1.5-2cm高的熱水，送入預熱好的180度烤箱烤約35分鐘至凝固
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取出晾涼，放入冰箱冷藏
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在粗黃糖裡倒入幾滴水溼潤，將糖粒均勻撒一層在冷藏過的布丁上
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將烤箱設定為燒烤功能，開最高溫，將布丁放在最上層烤2分鐘至形成焦糖脆殼即可
小貼士
1. 將加熱過的奶油牛奶混合液倒入蛋黃時速度要慢，並不停攪拌，防止蛋黃被燙熟 2. 加入百利甜酒會讓布丁有酒香，味道更豐富，不喝酒的人可以換成等量的牛奶 3. 在布丁碗上覆蓋錫紙，以及在烤盤內倒入熱水，能讓布丁烤得更嫩 4. 烤出焦糖脆殼最簡單的方式是使用噴槍 5. 沒有噴槍也可以用烤箱來烤出脆殼，但要注意一定要使用燒烤功能（Grill/Broil），將布丁放在最上層，也就是隻有上火直接加熱下面的糖粒，這樣才能讓糖快速融化成焦糖，形成脆殼。如果上下火都開的話，整個布丁都會被加熱到，布丁裡的水分會不斷跑出來，糖粒即使融化也無法形成脆殼
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