荔枝酥

綜合評分 7.4

荔枝是嶺南四大名果之一，色、香、味皆美，馳名中外。蘇軾詩云：日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。從前一到荔枝的季節，滿大街都是賣荔枝的，又新鮮又便宜，懶人經常以荔枝當飯吃。懶人離家以後，想念的菜是多不勝舉；說到想念的水果，那新鮮的荔枝就排在首位了。荔枝是亞熱帶水果，不長在這個寒冷的國度，在這裏買到的荔枝很多是從馬達加斯加進口的，味道酸澀，而且巨不新鮮。我從來沒見過帶有枝葉的，全都是半乾狀態的荔枝。若想吃好點的荔枝，就得跑去中國城，那裏很多是從東南亞進口，不過也新鮮不到哪去。據說，荔枝若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外色香味盡去矣。白居易詩云：一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。說的是唐明皇為搏楊貴妃紅顏一笑，不惜勞師動眾，千里送荔枝的事。新鮮荔枝在此一顆難求，因此懶人想吃的時候寧願買荔枝罐頭。而在法國的中餐館及日餐館，飯後甜點裏的荔枝也幾乎百分百都是罐頭荔枝。罐頭荔枝也比較容易買到，在一些大型的法國超市如Auchan（歐尚）、carrefour（家樂福）等都能找到從中國進口的罐頭荔枝。話說如今時尚界流行混搭，連飲食界也一樣颳起了fusion的風潮，越來越「無國界」了。酥皮是法餐（西餐）極為常見的食材，在法國的各大小超市都能買到現成的。而有著中國胃的懶人生活在中餐食材不全的地方，一向做菜都是被迫「中餐西做」，如今乾脆來個徹底混搭，把嶺南佳果包進酥皮烤成中西混血的「荔枝酥」。此甜點失敗率為零，做法極為傻瓜，絕對是懶人們的首選，買一罐罐頭荔枝和一張酥皮，開罐，把荔枝包進酥皮再刷上蛋黃，整個過程就5分鐘。然後塞進烤箱等吃就好了。熱辣辣的荔枝酥新鮮出爐，酥軟可口，一口咬下去，裏面是淡淡清甜的荔枝，別具一番風味。無需新增任何調料，都能讓人食指大動。從來都把荔枝當水果生吃的懶人第一次加熱弄成甜點，居然吃到停不了口。小時候長輩常以「一個荔枝三把火」為由，說荔枝易上火，不許我多吃。如今用200度高溫來烤，「以毒攻毒」，火氣也就沒了，懶人更加名正言順地吃個夠本了。正餐之後又或是下午茶之時，給自己做一份這樣的甜點，配上一杯咖啡，再放點爵士樂，帶著濃郁的小資氣息，生活的美好就是這麼隨手可得。大家有空不妨試一下這款中西混搭的傻瓜版甜點，體會一下嶺南佳果的另類小資吃法！

用料

罐頭荔枝 1罐（荔枝肉250克）
酥皮 1張（280克）
蛋黃 1個

做法

1

酥皮一切為四，在4塊酥皮的邊緣抹上蛋液，並放上荔枝肉
2

把邊緣捏上，用叉在邊上壓上齒紋，刷上蛋黃液
3

烤箱預熱200度，進烤箱上下火烤15分鐘即可。出爐後請趁熱享用

小貼士

1.若能買到合適的新鮮荔枝可用以代替罐頭荔枝。 2.罐頭荔枝都是泡糖水的，請不要另外加糖，包之前把水倒掉，並用手輕擠荔枝肉，把多餘的水分擠出來，否則水分過多會影響酥皮的粘合；若想口感更好，可用刀把荔枝肉剁碎再包進酥皮，切得不好看也不要緊，反正包在裏面看不到。 3.若想烤出來效果更金黃，請刷蛋黃而不是刷全蛋液；就著不浪費的原則，可用蛋白塗抹酥皮的邊緣以更好地捏合。 4.用剩的蛋白可以用於醃製雞肉或蝦仁，炒前與其他調料一起跟雞肉或蝦仁攪拌均勻，可以使其更加嫩滑；此外還可以敷臉，有美白收毛孔及去黑頭的功效。 5.買不到酥皮的，可用蛋撻皮、思念飛餅皮及起酥片代替

好料理

荔枝酥

用料

做法

小貼士

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