糖酥核桃面包

綜合評分 9.2

方子來自夏天在誠品買的一本書《名店面包到你家》。將蛋糕碎和紅糖、肉桂粉、核桃仁混合做成糖酥，放進面包里烘烤，過程跟椰蓉面包有點類似，特點就是用料超足超過癮︰）寫菜譜太麻煩了，那些總寫菜譜的人不僅是天使，簡直是聖母瑪利亞~

用料

1

先將溫牛奶和水、砂糖、鹽、高筋面粉、黃油依順序放進面包機里，酵母放在面粉上面，避免沾濕。開動面包機進行攪拌，並進行第一次發酵。利用發酵的間隙做糖酥︰將吃剩的蛋糕或者海綿蛋糕掰碎，用烤箱輕烤上色至微酥。
2

用手或者　面杖壓碎。
3

再用較大網眼的篩子邊壓邊過篩，最後成為細小的蛋糕顆粒。
4

將核桃仁入烤箱烘烤（溫度︰150-180度，自行決定。時間︰一直盯著，一兩分鐘的事），把烤過的核桃仁掰碎，容器內加紅糖、肉桂粉、蛋白、融化的黃油（只加融化黃油的一半）
5

將以上容器內的原料拌勻，糖酥就做成了。
6

將面包機里經過一次發酵的面團拿出來，將面團分成兩等份，輕揉成圓球狀，蓋保鮮膜，靜置15分鐘。
7

將其中一個面團　成28*26大小的方形面皮，將剛才剩下的一半液態黃油刷在面皮上，涂抹均勻。將糖酥均勻地鋪在面皮表面，四周的邊緣留下一點空白。
8

慢慢卷起面皮，小心不要讓糖酥散開，直至卷成卷，用手捏緊兩邊和上邊邊縫處，別讓糖酥露出來。
9

將長條面團從中間切開，保留一頭不要切斷。
10

將切過的面團卷成麻花狀，小心不要露出內陷，放在烤盤上蓋上保鮮膜，靜置40分鐘，進行二次發酵。
11

烤箱預熱，刷蛋液，入烤箱，180度，15分鐘，取出後冷卻淋糖漿。