高筋麪粉,全麥粉,即食燕麥片(jumbo rolled oats),酵母粉,鹽,天然黑糖蜜(blackstrap molasses),蜂蜜,無鹽黃油或橄欖油,雞蛋,溫水,核桃(切中等大小粒),亞麻籽,芝麻(黑的白的都行),葵花籽,南瓜籽,蔓越莓幹,杏幹(切小塊),苦甜巧克力豆,即食燕麥片
綜合評分 9.8
把麪糰部分所有材料混合在一起,揉到光滑有彈性。我先提前30分鐘浸泡了一下面粉和水,再混合的其他麪糰裡的材料,廚師機揉了15分鐘。圖裏為我用的黑糖蜜。
倒入所有的餡料,揉進麪糰。蓋保鮮膜,一發1小時-1個半小時,直到2倍大。
輕輕按壓麪糰排氣,摺疊3-4次,繼續發30分鐘,到幾乎2倍大。圖裏為剛揉進餡料的樣子、一發之前的樣子。
烤盤鋪烘焙紙。案板撒一層粉,把麪糰放在上面,切成大小相等的9份,滾成圓形放烤盤裏。另一個方法:也可以直接把麪糰按扁,2釐米厚,用刀切成大小差不多的方塊。
二發30-45分鐘。
烤箱預熱350F/176C。二髮結束後,在麪糰表面抹蜂蜜水或黑糖蜜水,撒上燕麥片,再在燕麥片上淋一些剩下的糖水(別太多)。烤20-25分鐘,直到表面上色。
放烤架上放涼。吃的時候加熱更好吃。
最好兩天內吃完,否則容易變幹,吃不完的冷凍儲存。
1,黑糖蜜還有一個主要作用是幫助上色,如果沒有也可以用蜂蜜或普通糖蜜代替,只是成品上色更淺。 2,這個麪包表面因為沒抹蛋液上色很淺,如果不用黑糖蜜,幾乎烤熟了要是烤饅頭的顏色。 3,作者的原方法做完了類似軟歐,表面乾硬,組織瓷實,口感像是火燒,第三天就特別幹了。 如果感興趣可以試試。 把方子裡的黃油換成橄欖油,不加雞蛋。 做法一樣,烤的時候烤箱預熱450F/230C。烤箱下層放一個烤盤。 放入麪包後,倒一杯熱水在下層的烤盤裏,製造蒸汽,烤20-25分鐘。