冬瓜,天貝,茶樹菇,猴頭菇,豆腐,油菜心,花椒,大料,桂皮,小茴香,香葉,蔥姜,老抽,料酒,油,鹽,胡椒粉,糖,澱粉
綜合評分 8.1
經典葷菜的素食升級：「天貝冬坡樂」
綜合評分 8.1
很多網友瞅見圖片後本能地聯想到了「蘇東坡的東坡X」、或者……其實這道菜完全的是原始食材烹飪而成本道素食的做法原創於中國藥膳大師、北京淨飯素食西餐廳楊志智。
用料
做法
-
選黑皮冬瓜切成12公分見方，去皮去籽，切成如圖所示形狀。（黑皮冬瓜一般水分小、質地緊密，做出來效果更佳，在後面的蒸煮過程也不容易碎、爛。凹槽的作用是爲了鑲料不易掉出）；
-
猴頭菇切成1公分見方的小丁，茶樹菇不要菌傘，撕成四瓣（起到類似瘦Rou絲的作用），豆腐碾碎，天貝切3毫米見方小丁；
-
將豆腐、茶樹菇、猴頭菇放入盆中，加鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻後加入天貝和澱粉拌勻；
-
-
冬瓜在凹槽處抹上幹澱粉，將拌料抹在上面，抹平（幹澱粉是爲了不讓餡料脫落，使得冬瓜和餡料更容易粘合到一起）；
-
冬瓜翻過來在冬瓜表皮上均勻的抹上老抽；
-
鍋上火加油少許，燒至七成熱，將抹上老抽的冬瓜面放入油鍋炸，上色，撈出後將油瀝乾；（這樣煎過以後會有類似Rou皮的感覺）
-
-
鍋中加油煸炒花椒大料、桂皮、小茴香、香葉、姜煸炒出香聞後加蔥加水熬製香料，約5分鐘，香味出來後，加料酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉調味（顏色稍微重一點）；
-
把炸好的冬瓜放入鍋中中火燉15-20分鐘（視冬瓜的老嫩而定）；
-
撈出翻過來扣在盤中，用刀切成2公分見方，用鍋中的滷汁過濾後用澱粉勾薄芡，澆在「紅燒肉」上面。
-
-
油菜心在開水中焯透（水中加鹽和油少許）撈出，圍在菜品四周即可。
小貼士
所在的分類
相關食譜
冬瓜,天貝,茶樹菇,猴頭菇,豆腐,油菜心,花椒,大料,桂皮,小茴香,香葉,蔥姜,老抽,料酒,油,鹽,胡椒粉,糖,澱粉
綜合評分 8.7
調味牛肉片,洋蔥片,大青椒片,大紅椒片,'小炒料包3號
綜合評分 8.5
黃豆,烤土司,培根,香腸,咖啡,洋蔥,番茄醬,糖,醬油,鹽&胡椒
綜合評分 7.8
詳情見做法O(∩_∩)O~
綜合評分 8.9
酵頭材料：高筋麪粉,酵頭材料：低筋麪粉,酵頭材料：糖,酵頭材料：酵母,酵頭材料：水,主麪糰材料：高筋麪粉,主麪糰材料：低筋麪粉,主麪糰材料：糖,主麪糰材料：奶粉,主麪糰材料：鹽,主麪糰材料：雞蛋,主麪糰材料：水,主麪糰材料：黃油,表面裝飾材料:稀蛋液,,表面裝飾材料:杏仁片
綜合評分 8.4
全脂純牛奶,淡奶油,白砂糖,玉米澱粉,可可粉,煉乳
綜合評分 9.3
全脂純牛奶,淡奶油,白砂糖,玉米澱粉,可可粉,煉乳
綜合評分 9.2
意式培根(Pancetta)，未經煙燻的,牛肉末,豬肉末,洋蔥,胡蘿卜,西芹,意式番茄醬(passata),濃縮番茄醬,紅酒,水,橄欖油,鹽,黑胡椒粉
綜合評分 7.0
意式培根(Pancetta)，未經煙燻的,牛肉末,豬肉末,洋蔥,胡蘿蔔,西芹,意式番茄醬(passata),濃縮番茄醬,紅酒,水,橄欖油,鹽,黑胡椒粉
綜合評分 8.6