意麪靈魂伴侶 | 經典義大利肉醬

綜合評分 8.6

義大利肉醬，其實是一個slow cooking料理，需要花上一個下午的時間慢慢燉出。這也是為什麼義大利人喜歡在週末製作義大利肉醬，通常是一大份，多餘的可以冰凍起來，要吃的時候再拿出配面就可以啦。鬍子小知識：在我們義大利，有各式各樣的義大利肉醬(ragù)。每個城市/省區都會有他們自己的傳統肉醬的做法。其中最古老/經典和有名的就是來自於博洛尼亞的肉醬啦, 想當年還是富人家庭的專屬料理呢! 所以大家平時聽到看到吃到最多的就應該是博洛尼亞肉醬(ragu' alla bolognese)啦! 其實還有一個義大利肉醬之謎就就是在海外很多人認為是配著意式細麪條(spaghetti), ( ꒪Д꒪)ノ不要啊！義大利肉醬應該配的是寬面(含/不含雞蛋都可以)，如pappardelle，fettuccine" 和tagliatelle。或者是通心粉，如maccheroni和penne等。另外意大利麪醬也是千層麪和焗意麪(Pasta al forno)的精髓哦。σ(≧ε≦ｏ) ೕ(•̀ᴗ•́)以下用料可以製作10-12人份的義大利肉醬面哦！

用料

做法

1

首先來一張食材全家福
2

所有蔬菜和意式培根都切成小塊，豬肉末和牛肉末放一起
3

中火橄欖油倒入鍋，然後放入意式培根翻炒，讓培根的肥肉慢慢融化。 <鬍子溫馨小貼士> 因為用的是橄欖油，儘量不要用大火。
4

放入洋蔥，胡蘿蔔和西芹翻炒一會兒，調成中小火，等15分鐘（期間需要再翻炒幾次）。 <鬍子溫馨小貼士> 一定要用中小火，這樣的話蔬菜部分就不會焦，否則會出現苦味。
5

在慢燒蔬菜的同時，另起一鍋開始燒肉末。先照例放入2勺橄欖油，馬上加入肉末，開成大火(因為鍋底比較厚加上大量肉末，這是開大火也不會對橄欖油造成太大影響)。需要不斷的翻炒以防燒焦。
6

<鬍子溫馨小貼士> ヾ(｡･ω･)ｼ不要忘了翻炒下一旁靜靜燒著的培根蔬菜啊！
7

在翻炒肉末的過程中會出很多水，待水慢慢收幹後，加入一杯紅酒後繼續翻炒。
8

待紅酒逐漸燒乾後，加入一旁燒著的培根蔬菜，調成中火，把肉末，培根和蔬菜都均勻的翻炒在一起。
9

加入750毫升的意式番茄醬和250毫升的水，然後拌勻。
10

全部攪拌均勻。
11

蓋鍋蓋，調成小火，慢燉3小時（期間每半小時可以開蓋翻一下肉醬。 <鬍子溫馨小貼士> 強烈推薦使用鑄鐵鍋/琺琅鍋，一來可以保住水分，不容易燒乾，二來用小火也可以讓鍋子各個層面受熱，不會有燒焦鍋底的情況。
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終於，（ﾉ｡≧◇≦）ﾉ3小時過去啦，記得加鹽和黑胡椒粉。
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⤴︎ ε=ε=(ง ˃̶͈̀ᗨ˂̶͈́)۶ ⤴︎噹噹噹！義大利肉醬做好啦！
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鬍子和喵喵的週末午餐：(๑˃̵ᴗ˂̵)و紅酒+義大利肉醬面(Tagliatelle al ragù) 各位，（￣▽￣）／ Buon appetito!
15

剩餘的可以裝成小盒，放入冰箱冷凍室（可以放2周），需要的時候拿出來解凍配意麪吃就可以啦。ヽ( ★ω★)ノ每一盒都是2人份呢！
16

《胡喵mangia》的美食小本。一個是喜愛燒菜和分享食譜的意呆利小鬍子, 一個是爲了美食而制定兩人每週日程和旅行漫遊的兔喵喵。美食讓我們的生活更歡騰(๑˃̵ᴗ˂̵)و(•́⌄•́๑)૭✧ 歡迎掃碼關注哦！公眾號：胡喵mangia

小貼士

<鬍子溫馨小貼士> 1. 燒蔬菜部分的時候，一定要用中小火，這樣的話蔬菜部分就不會焦，否則會出現苦味。 2. 在翻炒肉末的時候，不要忘了翻炒下一旁靜靜燒著的培根蔬菜啊！ 3. 強烈推薦使用鑄鐵鍋/琺琅鍋，一來可以保住水分，不容易燒乾，二來用小火也可以讓鍋子各個層面受熱，不會有燒焦鍋底的情況。另外一個義大利眼鏡小哥（喵喵在柏林時候的同學+室友）喜歡在撒鹽和黑胡椒粉前放入一小塊黃油。不介意卡路里繼續飆升的童鞋可以嘗試哦(•̀o•́)ง 如何正確的煮意麪，請點選：鬍子小講座 | 錯啦！意麪應該這樣煮https://www.xiachufang.com/recipe/102139290/

好料理

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