做法

• 黃牛肝菌洗淨，切成斜刀厚片。瀝乾水，放入盆內用精鹽、蘑菇精醃20分鐘，然後用幹澱粉上漿待用

• 將芥蘭菜洗淨，去葉後切斜刀片備用

• 竹筍洗淨，去外殼葉後切斜刀片備用

• 胡蘿蔔洗淨，切花刀片待用

• 鍋置火上，注入精製油燒至三成熱時，將芥蘭片、竹筍片滑油，撈起在漏勺內瀝油。油繼續燒到五成熱時，將牛肝菌放入滑至八成熟撈在漏勺內瀝油

• 炒鍋燒熱加橄欖油，放入薑片、胡蘿蔔片煸香，然後放入芥蘭片、竹筍片、牛肝菌片炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可