豬前腿肉(五花肉亦可),黑牛肝菌,八角、桂皮,生抽,老抽,米酒,糖,白米飯,小油菜
綜合評分 8.9
豬肉切成小丁備用
牛肝菌用溫水泡發備用
取琺瑯鑄鐵鍋一只,中火加熱後不放油,直接將肉丁倒入鍋中煸炒
煸炒約2分鐘後會大量出水,繼續煸炒至水分全部收干為止
加入生抽、老抽、米酒、桂皮、八角、糖,翻炒均勻
泡發好的牛肝菌用手撕成小塊,連泡牛肝菌的水一起加入鍋中,再加適量的開水直至沒過肉丁
大火燒開後,改小火燜炖半小時左右
半小時後嘗一下調味,改大火收汁
收至湯汁濃稠鹵肉油亮即可
燙幾棵小油菜,將黑牛肝菌鹵肉澆頭澆在白米飯上,再在旁邊點綴上小油菜即可
泡發牛肝菌的水底下可能會有些泥沙沉澱,不要全部倒進去