做法

• 手撕麻花豆沙麪包：高筋麪粉 330克，牛奶 130克，淡奶油 45克，全蛋液 35克，細砂糖 55克，海鹽 3克，酵母 4克，黃油 22克，豆沙餡 180克，糖粉（表面裝飾） 適量，全蛋液（表面刷）適量。做法：除黃油，豆沙餡以外的所有面團材料依次放入麪包機，先放牛奶，淡奶油，全蛋液，然後放入麪粉，麪粉表面對家分別放入鹽和糖，然後在麪粉上挖坑埋好酵母，啟動麪包機和麪程式，20分鐘後，加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續揉麪至完全階段。

• 我麪包機揉麪50分鐘出了手套膜。

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  揉好的麪糰放在麪包機裡蓋上保鮮膜啟動發酵功能發酵麪糰1.5倍至2倍大，手指沾麪粉，插孔麪糰不回縮，不塌陷，發酵完畢，如圖所示。

• 發酵好的麪糰取出來，擠壓排氣，平均分成三等份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15~20分鐘。

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  取出其中一個麪糰，用擀麪杖擀成自己模具的長度大小，我用的正方形蛋糕模具，反正卷好後不要長出烤盤就可以。均勻塗抹豆沙餡，每個60克豆沙餡，兩側和底邊要有一點留白。（如果豆沙餡比較幹，可以稍微加一點點涼開水稀釋一下，但是一定不要加太多，並且要攪打均勻）。塗抹時可以用那種扁木鏟，也可以用矽膠刮刀，大致攤開就可以。

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  從上部的長邊往裏卷，鬆緊適度，捲到頭，邊緣朝下捏緊，兩頭也向下捏緊，全部都卷好，捏口朝下。取其中的一個，輕輕壓扁，用切刀從中間切開，注意頂部不要切斷。

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  然後把切開的兩個長條，相互交叉扭轉，切口儘量朝上。扭到頭後，尾部捏緊，壓到下方。三個全部扭好後，依次放入烤盤。放到烤箱裏發酵，發酵至1.5倍至兩倍大，取出來刷上蛋液。

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  預熱烤箱180度。送入烤箱中層，上下火175度，30分鐘。注意，上色滿意及時蓋上錫紙，防止烤糊。

• 出爐稍冷卻後篩上糖粉和肉桂粉，味道更佳且更漂亮！內部組織非常鬆軟。

• 我用的是這個全麥粉+南瓜麪粉 ，口感非常好，很香。