做法

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  將1-7的所有材料倒入大碗儘可能混合均勻，加蓋放入冰箱儲存30分鐘到1小時。對，你沒看錯，黃油也在這一步加了。

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  取出，加入酵母，開始揉麪。由於水分較多，這絕對是考驗耐心的活。可以藉助刮板颳起操作檯與手上粘著的麪粉。或者乾脆讓麪包機的揉麪功能或是廚師機來代勞。如果用機器的話，請記得每揉10分鐘，停止5分鐘，讓麪糰降溫與鬆弛。揉好的標準是麪糰變得光滑均勻，擴充套件階段就可以。

• 取一個不粘的帶蓋容器（如果沒有，可以事先在容器內壁上塗上黃油防粘），放入麪糰，蓋上蓋子，放入冰箱儲存10小時。

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  小心地取出容器開啟蓋子，可以看到麪糰猶如新月一般，脹鼓鼓的，體積變大了兩倍，外表十分光潔飽滿（當然是帶「雀斑」——麩質的！），用手指輕輕一按，小坑略有回彈但不會馬上消失。

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  在操作檯上灑高筋粉，小心地倒出麪糰，注意最好不要破壞其表面。如果接下去是做吐司，那麼就用擀麪杖來排氣；如果做歐包，則只要用手把麪糰壓扁，把小拇指大小的氣孔捏破就行。這時候可以取一小塊麪糰，拉拉拉——手套膜出來啦！

• 接下來是分割整型，按自己要做的麪包來處理了。之後步驟的要點將根據不同的種類在之後的菜譜中講述。