【天然食材】100%全麥南瓜核桃肉桂快手面包

綜合評分 8.9

寒冷的冬天少不了溫暖的肉桂南瓜香，口感軟糯香甜。典型美式快手面包（quick bread），介於麪包和蛋糕之間，用料比傳統南瓜蛋糕健康不少。口淡的可以適量減糖減油。特點是沒用南瓜蛋糕常見的混合香料，只用了肉桂一味，更顯出南瓜本身的香氣。超級適合當早餐，如果提前蒸好南瓜或買超市罐裝南瓜泥，即使早上現做也很快。中間的核桃餡料裹滿了肉桂楓糖漿，在加熱過程中糖漿會滲透進蛋糕裡，增色不少，即使全部是全麥粉也吃不出粗糙。方子來自：《at home in the whole food kitchen》所用模具：9-incn loaf pan（22*12釐米吐司模具）自磨麪粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手和有任何問題，建議先看一遍有關原理知識：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

用料

烤過的核桃切大塊，120克
肉桂粉 2小勺
紅糖 18克
楓糖漿或蜂蜜 40克
熟南瓜泥（見貼士1） 255克
全麥粉或發芽穀物粉或spelt flour 260克
無鋁泡打粉 2小勺
椰子油或特級初榨橄欖油（室溫） 50-80克（可以減量，只會影響口感）
楓糖漿或蜂蜜 100-175克（可以減量）
杏仁奶或豆漿或牛奶（室溫） 30克
細海鹽或喜馬拉雅粉鹽 1/2小勺
香草精 2小勺
大號雞蛋（室溫） 1個，略打散

做法

1

【做核桃餡】把餡料裡所有材料混合，拌勻，備用。
2

【做麪包糊】烤箱預熱350F/175C。模具抹油或鋪烘焙紙備用。建議鋪烘焙紙，在模具的長邊一側鋪烘焙紙即可，脫模只需要拎著紙拿出來就可以。
3

把全麥粉和泡打粉混合，過篩，備用。
4

在南瓜泥中加入橄欖油、楓糖漿、杏仁奶、鹽、香草精、雞蛋，拌勻，直到順滑。
5

把粉類混合物拌入到南瓜泥混合物中，攪拌到不見乾粉即可，不用過度攪拌。
6

把一半面糊倒入模具中，然後均勻地撒上所有的核桃餡，再倒入剩下的一半面糊。
7

可以用筷子在麪糊中隨意滑動幾下，把餡料做出大理石花紋的效果。（麪糊較粘稠不好攪拌，也可以省略此步驟。）
8

入烤箱，烤45-50分鐘，到牙籤插入麪包中心能幹淨帶出。
9

拿出烤箱後，把模具靜置到烤架上放涼5分鐘讓蛋糕定型，然後脫模。把麪包放烤架上放涼，趁熱食用。

小貼士

1，生南瓜去皮去籽切成1釐米見方小塊，大概3.5杯量。蒸熟或用微波爐轉熟後，取255克南瓜，用勺子壓成泥備用。 2，南瓜最好使用比較糯、水分少的品種。在美國使用kabocha squash最好，我用的butternut squash也不錯。 3，在沒有南瓜的季節裡，可以用香蕉代替。用4根大香蕉做成的香蕉泥代替南瓜泥，香蕉本身有甜度，麪糊和核桃餡裡的糖漿可以酌情減少。 4，剩下的麪包，密封冷藏儲存3天，切片冷凍儲存1個月。【關於A油能不能用B油代替的問題】油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。液體油之間可以互換，也是味道會有區別。固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。【關於A粉能不能用B粉代替的問題】如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裡的麪粉。蛋糕裡的低筋麪粉不要用其他粉替換。麪包、餅乾、馬芬裡的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。

好料理

【天然食材】100%全麥南瓜核桃肉桂快手面包

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