新鮮光鴨,糯米,肉頭,花菇,冬筍,火腿,五花肉,馬蹄,板栗,胡蘿蔔,豌豆,紅棗
綜合評分 9.7
糯米浸泡至少兩小時,把其它所有餡料切丁與糯米拌勻,加鹽、老抽調好鹹味
鴨子肚子裏面全部掏乾淨,雖然買鴨子時已經剖好,但他們常常沒把鴨肺呀、氣管等等去除乾淨,(其他家禽也一樣)所以自己要清除並瀝乾水分
肚子處理乾淨後,把拌勻的糯米餡料填進鴨肚子,不要塞太滿,煮後糯米會膨脹,也不要壓太緊,那樣不容易熟,鴨脖子裡也可以填餡料
然後用在微波爐裡消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術,我這個蒙古大夫今天縫得不好,因為今天剖鴨子的人把皮弄破還歪了,呵呵,另外我今天爲了形整所以沒有把鴨肚子全剖開,其實還是全開後再縫合的好,肚子裡的東西更容易熟些
最後就是把鴨子放進大鍋加上水和八角、香葉、生薑、紅棗和兩三大匙黃酒,一起大火煮開後撇浮末,轉中小火慢慢煨兩三個小時,中途小心地給鴨子翻翻身,還可以用牙籤在鴨胸處紮下眼,在最後一個小時要加老抽、鹽調味
還有個方法,可以把拌好的米先蒸一個小時再塞進鴨肚裏,這樣的話煮整個鴨子的時間可以相對縮短點,對新手來說也比較好掌握裏面是否熟透(用其他家禽也可以做)。