豆腐,絲瓜,火腿腸,高湯
綜合評分 7.0
絲瓜燴豆腐
綜合評分 7.1
用料
做法
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豆腐切成1.3釐米見方的塊，放入鍋內，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可
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絲瓜刨皮洗淨切半圓塊,秀珍菇洗淨切塊
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生薑洗淨颳去皮，切成末備用
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鍋內油燒至六成熱，下絲瓜塊、秀珍菇過油15秒左右出鍋瀝乾油。下薑末炒出香味，加水，放豆腐、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，勾薄芡待湯略幹即下素易鮮(代替味精)、輕慢收汁,淋少許香油,撒上枸杞子，輕輕裝入碗內即成
小貼士
製作過程中，焯水時放些鹽進去，既可有效防止豆腐裂開，又能起到入味作用。豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味一樣。由於豆腐嫩，先勾薄芡豆腐不易碎動作要輕，使成菜後豆腐塊仍保持完整。
所在的分類
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