柚香淡奶油磅蛋糕

綜合評分 9.0

聽說，最早這個蛋糕是女人做給家裏男人吃的自己做過吃過後，懂了這份樸素紮實，也正是我想傳達的溫情豬嬸在外長期出差，有時加班有時應酬，勞神傷胃留守的我也想做點什麼，考慮半天也就這磅蛋糕最合適高油高糖放不壞，適合他冰箱都沒有的住宿條件，切成厚片寄過去，每天帶一片不礙事，抗餓，或是飲酒前墊墊，權當我在他身邊哦，大前提是……他瘦，吃不胖（好生氣哦）

用料

低粉 150g
雞蛋 4只（帶殼約200g）
黃油 150g
糖粉 130-150g
淡奶油 150g
柚皮 10g
水 100ml
砂糖 20g

做法

1

軟化黃油，性急，隔熱水，一會就成液體了，又回冰箱冷藏室凍成剛轉為固體（也就兩三分鐘）
2

食材備妥：1、雞蛋用手抽打成全蛋液；2、柚皮把白色層刮掉些，切成碎粒
3

黃油分次加糖粉，打發。這步很關鍵，需要電動高速抽上十分鐘左右，才能充分打發黃油，顏色明顯變淺泛白，體積蓬大了像奶油，有光澤感
4

加入淡奶油，繼續電動打蛋器，攪均勻
5

分四五次加入蛋液，加一點打均勻再加一點，最終混合物體積更蓬大，攪拌時有紋路，整體有光澤
6

篩入低粉，用刮刀快速大力地攪拌均勻……明顯是很有份量的糊糊，胳膊會酸，抄底翻拌的手法
7

如圖還有些顆粒感，繼續翻拌，成品糊糊很有光澤，粘性高
8

加入柚皮粒，攪拌均勻即可，柚皮粒比碎屑更有口感，適當留白帶出苦香，化解重油的甜膩
9

倒入模具，我的模適合所有材料200g的，所以本方子的量倒入也就七八分滿，抹平，兩頭高，中間低矮，以便裂口，烤箱170度中下層烤60分鐘左右（別忘了提前預熱）
10

烤制的同時熬糖漿，大火煮開再小火熬兩分鐘即可
11

中後段注意頂面，若有焦的趨勢加蓋層錫紙……烤完立刻出爐側倒脫模，把所有糖漿一層層刷進糕體的5個面裡
12

蛋糕冷卻後，用油紙或保鮮膜包好，冷藏個至少一天吧
13

冷藏室取出回溫回油後就可以食用了

小貼士

難點：黃油打發，一定要時間夠，打到泛白蓬大，這樣才能支撐糕體不回縮甚至如我們期待的自然開裂。有人會加泡打粉，或是人為劃一刀，我是不太喜歡……總覺得有違初心（什麼鬼）錦上添花：1、淡奶油；2、柚皮粒；3、刷糖漿……這樣三步走的糕體溼潤、富有彈性，甜而不膩，擁有美妙的香氣以及寶藏般令人驚喜的小顆粒，濃重與俏皮平衡得恰到好處

所在的分類

蛋糕

好料理

柚香淡奶油磅蛋糕

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜