做法

• 將100ml的熱水倒入3g的茶葉裡，沖泡成較濃的紅茶。然後，只使用其中的70ml

• 將泡打粉、食鹽、茶葉加入低筋麪粉裡混合過篩

• 蛋黃放入攪拌盆，用攪拌器攪開。再加入白蘭地混合。開始預熱烤箱直170度

• 將沙拉油倒入01的紅茶裡混合，再倒入裝著蛋黃的攪拌盆裏（倒入時要同時混合，以避免油水分離的情況產生

• 將細砂糖分三次加入蛋白中用攪拌器打至乾性發泡

• 用攪拌器將蛋白霜舀一些放進04的攪拌盆中，小心混合

• 大致混合後，將剩餘蛋白霜舀進去，用橡皮刮刀從底部往上翻般稍微混合

• 將02中過篩的分類分成2詞加入，用橡皮刮刀像畫圓般地從底部翻起混合，一直反覆到出現光澤為止

• 倒入戚風模，用手端住模具從局裏約10cm的高度將戚風模往料理臺上敲3~4次，讓空氣跑出來，消除縫隙

• 放進烤箱烤約40分鐘

• 製作焦糖香醍：將水和細砂糖放進鍋內

• 用大火加熱溶解砂糖，沸騰後晃動鍋

• 中小火加熱至鍋內液體變成褐色，倒入鮮奶油（小心不要被燙傷）

• 改用小火加熱，用勺子從底部翻起混合，等焦糖融化後，移至攪拌盆內

• 將攪拌盆放在裝有冷水的盆裏降溫，用攪拌器打發至7分（用攪拌器舀起時，氣泡所形成的立體角會垂下），放進冰箱冷藏

• 戚風烤好後取出，用手觸碰表面，如果感覺有彈性，就是烤好了

• 倒扣放涼脫模，切塊添上焦糖香醍享用~