做法

• 紅棗切碎，最好用超市買來就是無核的，否則太麻煩了！四個雞蛋進行清黃分離

• 加入水a，放小奶鍋最小火加熱，同時用勺子不斷攪拌，讓干棗充分吸收水。

• 加入紅糖，繼續攪拌。見鍋內紅糖融化後，加入黃油，繼續攪拌。待黃油融化，且鍋內水所剩無幾時關火，放一旁待命。

• 低粉過篩後加入水b，攪拌成均勻且較稀薄的糊。此時正在待命的棗泥也涼了，加入蛋黃攪勻，可以一個一個加，也可以四個蛋黃一起加進去，目的只有一個，就是讓棗泥和蛋黃混合均勻。

• 把稀面糊分三次加入蛋黃棗泥糊，每加一次都要充分攪勻。

• 打發蛋白。高速攪打，至濕性發泡，即提起打蛋器，會出現彎彎的尖（用6寸及以上蛋糕模具推薦），如果你要用烤盤平鋪烘焙的話也可以打干性發泡，即提起打蛋器會是堅挺的直立尖尖。

• 180°預熱烤箱。將1/3棗泥雞蛋面糊糊倒入蛋白霜，用翻拌的方式迅速拌勻（不要花圈攪拌），之後將混合物倒回打發蛋白霜盆子里，仍然要迅速翻拌，別瞎花圈，導致消泡別怪方子不好。

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  蛋糕糊均勻後，立刻入模，送入烤箱，140°烘烤。此時我烤的是小紙杯和小蛋糕，因此用了25分鐘左右，若是烤8寸圓形模具，140°烤30分鐘，再180°25分鐘。表面上色且無流動感即可。