做法

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  準備工作：稱量好兩份細砂糖（分別加入蛋白和蛋黃裡的），泡好紅茶後取48g和色拉油混合，低筋麪粉和泡打粉混合過篩。

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  分離蛋黃和蛋白，把蛋白連同鋼盆一起放入冰箱冷凍至蛋白邊緣稍微凍結，約需5分鐘。

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  蛋黃里加入砂糖，輕輕打散蛋黃並混合砂糖，不可打發蛋黃。

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  把色拉油和紅茶的混合物、紅茶葉渣加入蛋黃，輕輕拌勻後倒入已篩好的低粉和泡打粉，用手動打蛋器攪拌至粉類消失，得到均勻細滑的麪糊，不要過度攪拌。

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  把蛋白從冰箱裏取出，加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖，用電動打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）後改為高速打發，打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半，繼續以高速打發至體積膨大，表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖，打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角，蛋白糖霜就做好了。

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  把1/4的蛋白糖霜加入麪糊中，用刮刀以從底部舀起的翻拌的方式以最少的次數混合好。

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  7. 把6倒回剩餘的蛋白糖霜中，繼續用刮刀翻拌，並一邊轉動容器，拌至蛋白糖霜消失為止，大約需翻拌35次。不要過度攪拌導致消泡。

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  8. 把麪糊從距離模具大約10cm的高度倒入6寸模具，用刮刀刮平表面。165度預熱烤箱，放入烤箱下層烤28-33分鐘，完成後在烤箱內留4分鐘左右，當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出，倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。