黃牛肝菌,紅牛肝菌,調和油,豬油,幹辣椒,大蒜,花椒,鹽
綜合評分 9.0
炒牛肝菌｜美食臺
綜合評分 9.0
牛肝菌是雲南人菌子季最常吃的美味，嘉賓阿普用外婆傳下來的做法炒出的牛肝菌，特別香。首先在油燒熱之後先加一次鹽，其次炒的過程中除了幹椒，又加了幾粒花椒，山珍味更濃。炒的時間也有講究，儘量在15分鐘以上，防止野生菌中毒。
用料
做法
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處理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微沖洗乾淨，切薄片；
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熱鍋，放菜籽油，再放一點豬油化開，菜籽油和豬油的比例差不多3:1，等油燒至七成熱的時候，放一點鹽；
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下蒜片、幹辣椒，幹辣椒建議用手掰斷，容易出味；
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等蒜和辣椒熗出香味，下牛肝菌，大火翻炒一會兒；調小火，撒一點花椒，再放一點鹽巴；
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然後調大火，繼續煸炒，整道菜根據用菌子的量，至少要炒15分鐘以上，直到菌子完全熟了，纔可以出鍋。
小貼士
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