水磨糯米粉,可可粉,菠菜汁,胡蘿蔔汁,紫甘藍汁,黑芝麻餡
綜合評分 9.6
將紫甘藍、菠菜、胡蘿蔔分別洗淨。可可粉、糯米粉備好
將紫甘藍、菠菜、胡蘿蔔分別榨汁
從300克糯米粉裡取出30克,做五個小「生芡
放進開水裏煮熟煮透(一定要煮透)
煮熟稱熱與糯米粉揉成光滑的麪糰(和一個麪糰取一個熟芡,不要將其全撈出來,否則涼了就不好和進麪糰裡了)。和好的麪糰用保鮮膜蓋好備用
分別做成大小相等的劑子,黑芝麻餡搓成圓球狀備用
用手指輕輕將劑子捏成小餅狀,放餡收口,放手心搓圓即可
放生湯圓的盤子上最好刷上一點油,以防沾連。用旺火將水燒開,將湯圓下鍋,用勺背輕輕朝一個方向推開,使其旋轉幾圈,不粘鍋。待湯圓煮至浮起後,要迅速改用小火,每開一次應該加入適量的冷水,使它保持似滾非滾的狀態,大約開兩三次後,再煮一會兒即可
1、用少許糯米粉,做「生芡」煮熟稱熱與糯米粉揉成麪糰,做出的湯圓一是不容易「乾裂」,二是包時容易收口。如果嫌麻煩也可以不放; 2、彩色湯圓在煮第二鍋時應換水,否則影響色澤; 3、做白色湯圓需要滾上手粉,但做彩色湯圓,最好不要滾上手粉,否則影響色澤; 4、這種湯圓的皮最好做得不要太薄,透出裏面的餡也會影響色澤。