五花腩,惠州梅菜,鹽,糖,雞粉,耗油,生抽,老抽,五香粉,料酒,姜蓉,黃肉番薯
綜合評分 8.7
梅菜炸薯扣肉
綜合評分 8.7
用料
做法
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寫在前面︰這個用料是參照大V–kiki的diy美食的菜譜的，我自己嘗試了一次 豬皮料︰鹽5g+老抽5g+生抽10g （也可用白醋替代老抽與生抽） 第一步︰把五花肉用大火煮滾後轉小火煮10分鐘 第二步︰用牙簽在豬皮上戳密集小孔，先用鹽均勻涂抹表皮，再用豬皮料涂抹，靜置半個鐘 第三步︰油燒至180度，皮朝下中火浸炸10分鐘，待豬皮起泡撈起（浸炸過程中建議蓋好鍋蓋防油濺）放入冷水中浸泡4小時 第四步︰把番薯滾刀切，放入油鍋內炸至外硬里軟 第五步︰把所有調教加入碗中溶解，把肉切成筷子厚度，放入調料拌勻 第六步︰把梅菜洗淨切碎，準備一個大碗，豬皮朝下碼好肉，放梅菜與薯塊壓實，大火隔水蒸20分鐘，中火蒸1小時 第七步，出鍋，倒扣在盤里開飯
小貼士
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