做法

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  帶筋皮牛肉2斤，先用姜片、蔥段、料酒腌制30分鐘，期間用筷子多次攪拌，目的是為了去腥！這期間還可以做另一項準備，就是把花椒、八角、桂皮用開水泡成調料水！

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  分多次把泡成的調料水倒入，期間用筷子不停順時針攪拌至水份完全吸收！

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  將所有調料全部倒入肉盆！這里我想說的是，我沒有另外再加鹽，成品已經很足夠了，不過這是我家的口味！如果自家鹽味吃的比較重，可以拌完後嘗一下再決定要不要加鹽！

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  上一步的調料攪拌均勻後，就要放油下去繼續攪拌，生油就可以，目的是為了封住肉里的水份以及成品的米粉口感不會過于干！

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  將油攪拌均勻後，就可以分次把米粉倒下去拌，使每一塊肉都均勻的裹上米粉！這次因為時間關系呢，用的是現成的米粉。個人其實覺得，自制的米粉口感更香，其實做起來也不難！ 自制米粉︰大米洗淨晾干，小火干鍋待鍋熱了將大米放進鍋中，再放點八角，花椒，桂皮，干辣子角，一同翻炒至大米變成微黃色，然後用料理機一起打碎，就可以了！

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  拌好之後裝盤或者裝到碗中，直接讓鍋內上氣後小火蒸3小時（因為是帶筋皮的牛肉，所以這個時間成品是非常軟糯的！如果是純肉的話，大約蒸1.5至2小時就可以了！）

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  三小時後出鍋啦，鮮香麻辣！老陝用這個夾荷葉饃來吃，一嘴下去，滿口留香，你要不要試試看呢？