創意番茄炖蛋

綜合評分 9.5

微信公眾號“寶寶營養輔食”，收錄了我給寶寶做過的500道營養輔食，有了這500道輔食菜譜，不再為寶寶吃啥而發愁。小思媽媽會在這個公眾號分享6-24個月的寶寶輔食。各種各樣的雞蛋寶寶差不多都吃夠了，又該給她換花樣了，這次我將生雞蛋打入到炒好的番茄和蔬菜中，用番茄的湯汁來炖蛋，會讓炖出來的雞蛋融合了各種蔬菜的香味，還有番茄酸酸的味道，吃起來會比普通的炖蛋或者煮蛋更有滋味呢~~ 別小看這道番茄炖蛋，它的營養可是非常豐富呢！無論是里面的番茄、金針菇，還是洋蔥、西葫蘆，都是非常有營養的蔬菜。

用料

番茄 200g
金針菇 50g
洋蔥 50g
西葫蘆 80g
雞蛋 1個

做法

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1. 準備食材︰番茄200g、金針菇50g、洋蔥50g、西葫蘆80g、雞蛋1個。 PS︰如果寶寶平時不喜歡吃番茄或者不喜歡酸酸的味道，可以適當減少番茄的用量，增加其他蔬菜的用量。
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2. 在番茄頂部用刀劃一個十字形，然後放入碗中，倒入熱水稍微浸泡一下。 PS︰番茄呈紅色是因為番茄含有番茄紅素，它是一種類胡蘿卜素，呈紅色。番茄紅素具有極強的抗氧化能力，可以清除體內的自由基。此外，番茄紅素還能阻斷亞硝胺的形成，表現出一定的抗癌作用。
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3. 然後將番茄去皮，切成碎末。 PS︰切番茄的時候，可以一邊切一邊將切好的碎末盛入碗中，避免茄汁流失過多。
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4. 將金針菇切碎。
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5. 再將西葫蘆切成細絲。 PS︰西葫蘆也叫“茭瓜”，有時候大家也會寫成“角瓜”，其實它們都是一樣的。西葫蘆的含水量很高，高達95%，有清熱利尿、潤肺止咳的功效。
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6. 洋蔥切成碎末。 PS︰洋蔥的味道比較大，很多寶寶不喜歡吃，所以我一般在切洋蔥的時候會切得特別特別碎，然後混合到其他食材中。洋蔥本身含有的微量元素硒，是很強的抗氧化劑，能夠增強細胞的活力，而紫色洋蔥的表皮中還含有花青素，具有很好的抗衰老功能。所以，能買到紫洋蔥我都會盡量用紫洋蔥。
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7. 鍋中倒入一點點油，然後倒入洋蔥翻炒至出香味。 PS︰一般炒菜的時候，如果有洋蔥的話我都會先炒洋蔥，可以利用洋蔥的香味來增加菜的香味。
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8. 然後倒入金針菇和西葫蘆繼續翻炒，焯至西葫蘆變軟。
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9. 然後倒入番茄，繼續翻炒2分鐘。 PS︰周歲以上的寶寶可以根據口味少添加一點點鹽和糖來調味，但是這道菜已經有番茄的酸味和洋蔥的香味，所以不加鹽也很好吃。糖有特別好的提味作用，只加一點點，就可以提升整道菜的味道。
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10. 將所有食材鋪平，然後用一個小勺在中間挖一個小洞。 PS︰如果食材特別少的話，深度不夠，蛋液就容易流出去，所以可以將食材往中間聚一聚，然後再挖出一個小洞，保證有一定的深度可以盛裝雞蛋液。
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11. 將雞蛋打入中間的小洞中。
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12. 然後沿著鍋的邊緣倒一小碗清水。 PS︰添加清水這一步非常重要，假若水少，會很容易糊鍋。如果清水已經收干了而雞蛋還沒有炖好，可以再中途再添加一次清水。
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13. 蓋上鍋蓋，小火慢炖至雞蛋炖熟。 PS︰一定要蓋上鍋蓋噢，利用水蒸氣將雞蛋燜熟，否則上面部分的雞蛋不太容易炖熟。
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14. 最後湯汁收干，雞蛋炖熟就可以出鍋啦！ PS︰如果給大人吃的話，可以炖至七八分熟，溏心蛋混合香濃的番茄味，真的非常好吃呦，但是給寶寶吃就一定要多炖一會兒，將雞蛋炖熟。
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15. 這樣一道極具創意的番茄炖蛋可以直接給寶寶食用，也可以將它澆在米飯上，超級下飯呦~