做法

• 剁肉餡。先把雞胸脯肉上面的白膜處理一下，盡量處理干淨；把雞肉，豬肉切成小丁，胡蘿卜用擦絲器擦成最細的絲，洋蔥切絲；四種主料直接放料理機打成混合肉糜，或者是混合剁成盡量細的肉餡，我選擇手剁的，大約剁了半個小時吧。

• 攪拌肉餡。把處理好的肉餡，放入雞蛋，鹽，生抽，花生油，白胡椒粉，先加入一半的澱粉，用四根筷子攪拌，攪拌的同時觀察肉餡的干濕程度，再決定剩下的澱粉要不要放，我全部放進去了，哈哈！這一步需要把肉餡攪拌上勁！

• 取一點攪拌好的肉餡，放鍋里煎一下，嘗一下口味，再根據自己的口味去調整是否需要再多加一些生抽或者白胡椒粉。

• 攪拌好，調整好的肉餡放冰箱冷藏半個小時入味。

• 羊腸衣放清水里泡著備用。

• 用水檢查羊腸衣是否有破洞，如果有破的大洞剪斷即可。我是把腸衣套在灌腸用的漏斗上，再注水檢查。

• 灌腸。用灌腸器很方便，賣腸衣的地方會有視頻教你如何灌腸，我買的腸衣十幾塊包郵送的手動灌腸器。

• 灌好的腸，需要風干。有三種方法可以選擇︰放烤箱開循環風上下火60度，30-40分鐘；用風扇吹兩個小時；掛陽台風干，大約需要一天一夜的時間。

• 煮腸。鍋中加足夠的水，燒至快沸騰的狀態調成小火，把風干好的腸放進去煮大約20分鐘，香腸全部飄起來即可，也可以多煮一會。自始至終鍋里的水都不能達到沸騰狀態，否則香腸有可能煮爆，通過來調節火的大小來控制。

• 煮好的腸，撈出，晾干，剪開，吃的時候用油煎至皮焦黃即可！吃不了的可以冷凍！隨吃隨煎！