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香橙蘋果醬（低糖型、節能制作）

綜合評分 7.9
低糖、時令、濃郁型、無水操作。 橙子、蘋果、香料、酒的組合搭配，讓味道層層遞進，口感濃郁、回味悠長。我的靈感來自熱紅酒，如果你也喜歡冬日里暖暖的熱紅酒的香調，那一定要試一試，幾片面包、姜味餅干塗上此醬，再配上一杯熱熱的紅酒，無論冬夜再怎樣漫長也是美好的回味∼ 此方出約800ml左右果醬。 請注意！在存儲上低糖果醬有別于高糖果醬！高濃度糖環境下不利于細菌繁殖，所以高糖果醬保質期在常溫狀態下儲存2年之久；我的方子為低糖型果醬，請冰箱冷藏儲存，勿必在30天以內食用。

用料

做法

  • 香橙蘋果醬（低糖型、節能制作）的做法 步骤1

    主料準備︰ 1. 主料鹽水浸泡並洗淨； 2. 主料刮刀刮皮，取橙皮、檸檬皮（不含白皮，只有表皮）待用（圖1、2）； 3. 橙皮可全用，也可取部分冷凍用于日後面包、燉肉制做，本人橙皮一式倆份，冷凍一份（圖3）； 4. 蘋果去核切塊，橙子白皮與果肉分離，橙肉切塊，留一小份橙白皮改刀備用，不喜有苦味的可不放白皮（圖4）; 5. 材料全部放入電飯煲內膽待用。 本步提示︰ a. 材料中不含檸檬果肉，因其過酸導致制作時為平衡酸度加入太多糖； b. 橙子白皮盡量不要留太多，味道會過苦，同時也減少為平衡苦味過多放糖； c. 本人全程電飯煲內膽操作，如果非常在意內膽請在煮前另起一盆操作，或隔食品保鮮袋操作。

  • 香橙蘋果醬（低糖型、節能制作）的做法 步骤2

    制作第一步︰ 醃制 配料全部加入，拌勻、加蓋或保鮮膜，室溫醃制90分鐘。 本歩提示︰ a.白酒︰清香型均可，這款醬盡量用中式白酒增香，產地不限。本人用二鍋頭； b.鹽的作用︰利用食品品嘗中味的“相乘作用”，加鹽突出了糖、果糖更顯甜；同時利用鹽“潮解作用”保留水份。甜品通用！

  • 香橙蘋果醬（低糖型、節能制作）的做法 步骤3

    制做第二步︰手抓、煮醬＆消毒 圖1: 手抓︰取盆，出爪！雙手邊大力抓邊向盆低部按壓，動作慢而有力，防止果汁濺到身上。主抓橙子，蘋果略過； 圖2: 煮醬︰內膽入電飯煲內，煮飯鍵共按3次。 第一次按(合蓋、蒸氣冒出）>斷電（悶40分鐘）>第二次按（合蓋、蒸氣冒出）>斷電（悶40分鐘）>第三次按（合蓋、蒸氣冒出）>開蓋拌勻調整果粒大小，開蓋煮至濃稠狀； 圖3: 消毒容器（與上一步同步進行）︰取一無油深鍋，水量過瓶身，煮到水沸1分鐘後，取瓶待用。

  • 香橙蘋果醬（低糖型、節能制作）的做法 步骤4

    存儲＆儲存期限︰ 裝瓶，倒置放涼後入冰箱儲存，30天內食用。

  • 香橙蘋果醬（低糖型、節能制作）的做法 步骤5

    搭配︰ 1.白吐司、或橙皮豆沙吐司︰圖中是用冷凍橙皮制作橙皮豆沙吐司。佐以橙子蘋果醬，決對天生一對∼ 2.可配姜餅或其他餅干、司康類； 3.與熱紅酒、熱巧克力是冬日好搭檔！ 祝好胃口！

小貼士

如何覺得不夠甜？ 必須得說，每個人的味覺都是獨一無二的。在糖方面此方中本人保留了很大空間，不光考慮各自原料甜度的差異，更重要的是，我發現減糖後食物的原味和層次會更突出，甜品的味道也是需要平衡的∼。如您真的嗜甜可參考如下方式︰ 1.方式一︰在快完成時補充糖； 2.方式二︰添在面包上時加上蜂蜜、玫瑰糖、桂花糖、楓糖等等，可以靈活變化每一天的口味，家家都能找出點甜甜的醬放上去。

所在的分類

相關食譜

香橙蘋果醬（低糖型、節能制作）
果醬
＃主料＃,臍橙（中型）x5,檸檬（黃色）x1,＃配料＃,砂糖 3 Tbsp,白酒（清香型）1 Tbsp,肉蔻粉 1/4 tsp,八角茴香 1/2 個,＃容器＃,800ml－1000ml
綜合評分 7.9
基礎李子醬（低糖型、節能制作）
果醬
李子（黑布李）,糖（紅、黃、冰糖）,鹽（很重要）,＃有關工具＃,電飯煲,耐高溫罐頭瓶,橡皮刮刀（刮勺）,小刀
綜合評分 9.7
基礎李子醬（低糖型、節能製作）
果醬
李子（黑布李）,糖（紅、黃、冰糖）,鹽（很重要）,＃有關工具＃,電飯煲,耐高溫罐頭瓶,橡皮刮刀（刮勺）,小刀
綜合評分 7.8
天然蘋果醬
果醬
核桃仁︰50克,松子仁︰50克,蘋果,冰糖,檸檬
綜合評分 7.8
法式鵝肝配紅酒蘋果醬
果醬
新鮮鵝肝,法式可頌,黃油,紅酒,蘋果,面粉,糖,白胡椒,現磨海鹽
綜合評分 9.7
百香果蘋果醬
果醬
蘋果,百香果,檸檬,水,冰糖
綜合評分 9.2
百香果蘋果醬
果醬
蘋果,百香果,檸檬,水,冰糖
綜合評分 9.4
山楂蘋果醬（法式）
果醬
山楂,富士蘋果,老冰糖（普通的或者砂糖也可以，不過老冰糖不上火）,清水
綜合評分 7.8
山楂蘋果醬（法式）
果醬
山楂,富士蘋果,老冰糖（普通的或者砂糖也可以，不過老冰糖不上火）,清水
綜合評分 8.6
自制天然蘋果醬
果醬
蘋果3個,冰糖150g,檸檬1/2個
綜合評分 9.0