做法

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  準備︰李子洗淨後，雙手揉捏表面有助于更松軟，有助于出汁。 提示︰ 1.本人全程電飯煲內膽操作，如果非常在意內膽請在煮前另起一盆操作，或隔食品保鮮袋操作； 2.李子上周買的，已經放了一周； 3.此步揉捏同時適用于櫻桃、桃子、橙子、杏、西梅；不適用于蘋果、草莓； 4.請無視量杯∼不帶它玩∼

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  第一步︰ 去核，分四瓣。 安全提示︰ 圖一︰小刀切入李子，持刀手不動，李子核貼刀刃滾動一圈。扭動李子，輕鬆離核（本人試驗過了，這樣更安全）。 圖三︰切一小口，雙手撕開；或直接撕開（避免刀刃離手太近）。

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  第二步︰加糖、鹽搖勻，加蓋電飯煲蓋，常溫醃制至少3小時。 提示︰ 1.利用食品品嘗中味的“相乘作用”，加鹽突出了糖、果糖更顯甜；同時利用鹽“潮解作用”保留水份。甜品通用！ 2.也可加保鮮膜，冰箱冷藏過夜，次天制作； 3.此步，如制作易氧化的水果如蘋果，需加檸檬汁。

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  第三步︰手抓起膠。 非常重要的一步！一定要出爪！雙手邊大力抓邊向盆低部按壓，動作慢而有力，防止果汁濺到身上。抓到有微粘稠的裝態（如圖）即可，感受果粒的大小，勿捏太碎（保留顆粒感更好吃）。 提示︰此步手抓大法適用于櫻桃、草莓、桃子、杏、菠蘿、西梅等果膠、纖維豐富、不易氧化的水果；不適用于蘋果之類易氧化水果。

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  第四步︰開煮2次完成。（同步進行高溫消毒玻璃瓶） 1.第一次煮︰內膽放入電飯煲，華麗按下“煮飯”鍵。此時處理玻璃瓶，無油鍋寬水煮開後，放入瓶子及蓋子開鍋狀1一2分鐘，取出待用； 2.悶制︰發現上氣並有濃郁李子味飄出後，斷電，再次走開個半小時（整個過程不開蓋）； 3.第二次煮＆收汁︰半小時後，插電按下“煮飯”鍵，再一次上氣後開蓋攪拌。合蓋！繼續煮到自已喜歡的濃度（中間可以查看一下，汁不要收狠，放涼後還會稠一點）； 4.裝瓶，倒置放涼入冷藏（裝8、9分滿，避免加蓋時燙傷）。

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  完成！放涼後，入冰箱冷藏，請于30天內食用。