豆腐乳

綜合評分 9.3

有些愛情一見鐘情；有些愛情稍縱即逝；有些愛情則細水長流。就像豆腐和干辣椒。豆腐孤單地躺在菜簍里，雖然身上蓋著棉毯，心里卻淒涼地長了毛。直到遇上了干辣椒，生命開始變得鮮活，變得有色彩。最終他們成為冬日里人們喜愛的一道佐餐小菜。原來，愛情需要沉澱。。。

用料

石膏豆腐 1000克
辣椒粉 100克
高度白酒 80毫升
新鮮蘑菇蒂 20顆
糖、十三香、麻油少許
鹽適量

做法

1

把豆腐放在通風處一天一夜自然風干。
2

用刀切成3厘米大小的方塊。
3

放入無水干淨的菜簍里，塊與塊之間留些縫隙，再找個比菜簍大些的托盤，把菜簍放上面，可以用筷子架高透氣。
4

懸空蓋上保鮮膜，上面再蓋一層薄毛巾毯，靜等長霉。
5

放置8-10天豆腐變成黃紅色，濃稠黃汁包裹豆腐並散發出霉豆香氣就成功了（長如霜如雪的白毛也可以，如果長綠毛並出現黑斑點表示霉壞了，就不能吃了）。
6

辣椒粉與鹽、十三香攪拌均勻。
7

蘑菇水煮20分鐘，放少許鹽和糖調味，待涼備用。霉好的豆腐放入高度白酒蘸一下，再放入調好的辣椒粉里滾勻，一塊塊整齊的擺放進干淨無水的玻璃瓶中。
8

蘑菇水完全涼透後倒入盛滿霉豆腐的瓶中，再倒入適量麻油、幾滴白酒，蓋上瓶蓋。（超市買的豆腐乳全是油，感覺很膩，關鍵也不清楚用的是什麼油。如果你本人超愛吃那種茶油豆腐乳，便可省略蘑菇水這一步，直接熬煮山茶油待涼後倒進霉豆腐即可。）
9

放入冰箱冷藏10天左右。此過程干辣椒會脫離豆腐沉入瓶底，數天後腐乳汁會變得越來越濃稠，干辣椒又重新包裹上霉豆腐，鹽味也出來了，即可食用。
10

吃的時候一定要用干淨無水的筷子夾出放入碟中食用，尤其不能用夾過肉類或油脂的筷子夾豆腐乳，因為很容易導致毒素產生。自制的豆腐乳要放在冰箱里儲存，並最好在一個月內吃完，因為沒有任何添加劑，每次開蓋時會有一些細菌進去，很容易引起變質。
11

冬日的早晨，一碗豬油泡飯配上一塊自制的豆腐乳，再來幾片蔥油餅，你一定會覺得溫暖。
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