做法

• 將油皮材料混合，均勻揉成出膜狀態。

• 油酥搓至豬油完全融化，揉成團。 這兩樣做好後，蓋上保鮮膜室溫靜置松馳30分鐘；分別松弛30分鐘

• 蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約7分鐘左右，把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去，將內餡兒搓好,1個蛋黃+油豆沙=40g

• 松弛好以後，油皮和油酥分別分割成16等份,滾圓，蓋上保鮮膜繼續松弛一會

• 把油酥放在油皮中間，口要收緊。收口底部捏緊後，旋轉一下，這樣不容易漏，朝下放置。後期包餡兒也是這麼包的。

• 包完後稍微松弛，全程需要蓋上保鮮膜，靜置松弛15分鐘

• 將面團　開，　成舌型，力度要均勻，不要太使勁，要保證面團　開的均勻平整，卷起來，卷緊,也不要很緊，將面團卷起，松弛30分鐘

• 松弛好的面團，再　開，再卷起，繼續松弛30分鐘，此時面團的層次變得更薄。

• 將松弛好的面團,稍微壓一下,疊3疊，再　開，松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間折疊，用　面杖輕輕　壓薄

• 用　面杖把面卷　成中間厚四周薄的圓片。（這一步盡量　的大些，下一步驟好包餡收口）。面皮　到能把內餡兒包住的大小即可，包餡兒的時候 也要主要好收口，以防開裂。也不要過分　壓面團，以防混酥。豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上

• 均勻的抹上蛋黃,純蛋黃液，再撒上黑芝麻

• 放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

• 蛋黃酥適合趁熱吃， 第二天吃的話,最好烤箱加熱一， 大概150度10分鐘左右，不用預熱，直接丟進去就好